复活节面包 (传统复活节烘焙)

Ingredients

• 牛奶 (温热) — 500 ml
• 新鲜酵母 — 45 g
• 糖 (总量) — 400 g
• 面粉 (小麦粉, 过筛)
• 蛋黄 — 5 pcs
• 盐 — 1 tsp
• 黄油 (软化) — 100 g
• 人造黄油 (融化) — 70 g
• 葡萄干 — 150 g
• 朗姆酒或白兰地 (用于浸泡葡萄干, 可选)
• 植物油 (用于涂抹模具)
• 香草精 (可选)

Steps

1. 准备酵头：在500毫升温牛奶中溶解45克新鲜酵母，加入约2汤匙糖和200克过筛面粉，搅拌均匀，盖上盖子，放在温暖处30-40分钟，直到酵头膨胀。
2. 在酵头膨胀的同时，将5个蛋黄与剩余的糖（整个食谱约400-450克；2汤匙已用于酵头）和1茶匙盐打发至颜色变浅，呈泡沫状。
3. 将150克葡萄干浸泡在少量朗姆酒或白兰地中，使其吸收香气；放在一边。
4. 当酵头膨胀后，加入打发好的蛋黄、适量香草精和融化的人造黄油（70克），搅拌均匀。
5. 开始分批逐渐加入过筛的面粉并揉面团；当面团变得均匀且仍略带粘性时，加入软化的黄油（100克）并彻底揉入。
6. 用手揉面团约10分钟至有弹性——面团应能从碗壁上脱离；如果面团非常粘，稍微在手上涂油继续揉。
7. 用布盖住面团，放在温暖处发酵（约1小时；视频中，发酵至明显膨胀的总时间约为2小时）。
8. 将发酵好的面团排气，加入浸泡过的葡萄干并均匀揉入。
9. 用植物油涂抹模具，如有需要，在底部铺上烘焙纸；将面团分装到模具中（视频中——约占模具体积的三分之一），盖上盖子，在模具中发酵约1小时。
10. 将烤箱预热至180°C，烘烤复活节面包50-60分钟（视频中烘烤约1小时），直到表面金黄，完全烤熟；在涂抹糖霜之前让其稍微冷却。
11. 冷却后，涂上糖霜（参见子食谱），如果需要，撒上装饰性糖珠。

复活节面包糖霜 (可选)

• 糖粉
• 柠檬汁
• 蛋清 (用于替代蛋白糖霜) — 1 pcs

1. 制作简单糖霜：将糖粉与几滴柠檬汁逐渐混合，直到达到浓稠度，倒出时能流淌并留下轻微的图案；迅速涂抹在冷却的复活节面包顶部，让其自然流淌。
2. 替代方法：将蛋清与糖打发至坚挺的蛋白霜，用这种蛋白糖霜覆盖（可选）。