Паска (традиційна великодня випічка)

Ingredients

• Молоко (тепле) — 500 ml
• Свіжі дріжджі — 45 g
• Цукор (загалом) — 400 g
• Борошно (пшеничне, просіяне)
• Яєчні жовтки — 5 pcs
• Сіль — 1 tsp
• Вершкове масло (м'яке) — 100 g
• Маргарин (розтоплений) — 70 g
• Ізюм — 150 g
• Ром або коньяк (для замочування родзинок, опціонально)
• Рослинна олія (для змащування форм)
• Ванільна есенція (за бажанням)

Steps

1. Приготуйте опару: у 500 мл теплого молока розчиніть 45 г свіжих дріжджів, додайте близько 2 столових ложок цукру і 200 г просіяного борошна, перемішайте, накрийте і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин, поки опара не підніметься.
2. Поки опара піднімається, збийте 5 яєчних жовтків із рештою цукру (на весь рецепт близько 400–450 г; 2 ст. ложки пішли в опару) і 1 ч. ложкою солі до світлого, пінистого стану.
3. Замочіть 150 г родзинок у невеликій кількості рому або коньяку, щоб вони набралися аромату; відкладіть в сторону.
4. Коли опара підійде, додайте до неї збиті жовтки, ванільну есенцію за смаком і розтоплений маргарин (70 г), перемішайте до однорідності.
5. Починайте поступово додавати просіяне борошно порціями і замішувати тісто; коли тісто стане однорідним і ще злегка липким, додайте м'яке вершкове масло (100 г) і ретельно вмішайте його.
6. Місіть тісто руками близько 10 хвилин до еластичності — воно повинно відходити від стінок миски; якщо тісто дуже липне, злегка змастіть руки олією і домісіть.
7. Накрийте тісто полотенцем і залиште в теплому місці на підйом (приблизно 1 година; у відео загальний час бродіння до помітного збільшення зазначається близько 2 годин).
8. Обімніть підняте тісто, додайте замочений ізюм і рівномірно вмішайте його.
9. Змастіть форми рослинною олією і, за потреби, вистеліть дно пергаментом; розділіть тісто по формах (у відео — приблизно по третині об'єму форми), накрийте і дайте підходити в формах приблизно 1 годину.
10. Розігрійте духовку до 180°C і випікайте паски 50–60 хвилин (у відео випікали близько 1 години) до золотистої скоринки і повного пропікання; дайте трохи охолонути перед нанесенням глазурі.
11. Після охолодження нанесіть глазур (див. підрецепт) і, за бажанням, посипте декоративною посипкою.

Глазур для паски (варіанти)

• Цукрова пудра
• Лимонний сік
• Яєчні білки (для альтернати́вної меренгової глазурі) — 1 pcs

1. Для простої цукрової глазурі: поступово змішайте цукрову пудру з кількома краплями лимонного соку до густини, що стікає і лишає легкий візерунок при виливанні; швидко нанесіть на верх охолодженої паски і дайте стекти.
2. Альтернатива: збийте яєчні білки з цукром до стійких пік і використайте таку меренгову глазур для покриття (за бажанням).