Paska (traditionelt påskebagværk)

Ingredients

• Mælk (lun) — 500 ml
• Frisk gær — 45 g
• Sukker (i alt) — 400 g
• Mel (hvede, sigtet)
• Æggeblommer — 5 pcs
• Salt — 1 tsp
• Smør (blødt) — 100 g
• Margarine (smeltet) — 70 g
• Rosiner — 150 g
• Rom eller cognac (til iblødsætning af rosiner, valgfrit)
• Vegetabilsk olie (til smøring af forme)
• Vaniljeessens (valgfrit)

Steps

1. Forbered fordejen: Opløs 45 g frisk gær i 500 ml lun mælk, tilsæt ca. 2 spsk sukker og 200 g sigtet mel, rør sammen, dæk til og lad stå et varmt sted i 30-40 minutter, indtil fordejen er hævet.
2. Mens fordejen hæver, piskes 5 æggeblommer med resten af sukkeret (til hele opskriften ca. 400-450 g; 2 spsk gik i fordejen) og 1 tsk salt, til det er lyst og skummende.
3. Læg 150 g rosiner i blød i en lille mængde rom eller cognac for at give dem smag; sæt til side.
4. Når fordejen er hævet, tilsæt de piskede æggeblommer, vaniljeessens efter smag og smeltet margarine (70 g), rør til det er ensartet.
5. Begynd gradvist at tilsætte sigtet mel i portioner og ælt dejen; når dejen er ensartet og stadig let klistret, tilsæt det bløde smør (100 g) og ælt det grundigt ind.
6. Ælt dejen med hænderne i ca. 10 minutter, til den er elastisk – den skal slippe skålens sider; hvis dejen klistrer meget, smør hænderne let med olie og ælt videre.
7. Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et varmt sted (ca. 1 time; i videoen angives den samlede hævetid til en mærkbar stigning til ca. 2 timer).
8. Slå den hævede dej ned, tilsæt de iblødsatte rosiner og ælt dem jævnt ind.
9. Smør formene med vegetabilsk olie og beklæd om nødvendigt bunden med bagepapir; fordel dejen i formene (i videoen – ca. en tredjedel af formens volumen), dæk til og lad hæve i formene i ca. 1 time.
10. Forvarm ovnen til 180°C og bag paskaen i 50-60 minutter (i videoen blev den bagt i ca. 1 time), til den er gyldenbrun og gennemført; lad den køle lidt af, før glasuren påføres.
11. Efter afkøling påføres glasur (se underopskrift) og drysses eventuelt med dekorativt krymmel.

Glasur til paska (muligheder)

• Flormelis
• Citronsaft
• Æggehvider (til alternativ marengsglasur) — 1 pcs

1. Til simpel sukkerglasur: Bland gradvist flormelis med et par dråber citronsaft, til det har en tykkelse, der drypper og efterlader et let mønster, når det hældes; påfør hurtigt på toppen af den afkølede paska og lad det dryppe af.
2. Alternativ: Pisk æggehvider med sukker til stive toppe og brug denne marengsglasur til at dække (valgfrit).