Paska (traditionelles Ostergebäck)

Ingredients

• Milch (warm) — 500 ml
• Frische Hefe — 45 g
• Zucker (gesamt) — 400 g
• Mehl (Weizen, gesiebt)
• Eigelb — 5 pcs
• Salz — 1 tsp
• Butter (weich) — 100 g
• Margarine (geschmolzen) — 70 g
• Rosinen — 150 g
• Rum oder Cognac (zum Einweichen der Rosinen, optional)
• Pflanzenöl (zum Einfetten der Formen)
• Vanilleessenz (optional)

Steps

1. Den Vorteig zubereiten: In 500 ml warmer Milch 45 g frische Hefe auflösen, ca. 2 Esslöffel Zucker und 200 g gesiebtes Mehl hinzufügen, verrühren, abdecken und an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist.
2. Während der Vorteig geht, 5 Eigelb mit dem restlichen Zucker (für das gesamte Rezept ca. 400–450 g; 2 EL gingen in den Vorteig) und 1 Teelöffel Salz hell und schaumig schlagen.
3. 150 g Rosinen in einer kleinen Menge Rum oder Cognac einweichen, damit sie Aroma annehmen; beiseite stellen.
4. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, die geschlagenen Eigelbe, Vanilleessenz nach Geschmack und die geschmolzene Margarine (70 g) hinzufügen, alles glatt rühren.
5. Nach und nach das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten; wenn der Teig glatt und noch leicht klebrig ist, die weiche Butter (100 g) hinzufügen und gründlich einarbeiten.
6. Den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er elastisch ist – er sollte sich von den Schüsselwänden lösen; wenn der Teig sehr klebrig ist, die Hände leicht mit Öl einfetten und weiterkneten.
7. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 1 Stunde; im Video wird die gesamte Gärzeit bis zu einer deutlichen Vergrößerung mit ca. 2 Stunden angegeben).
8. Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen, die eingeweichten Rosinen hinzufügen und gleichmäßig einarbeiten.
9. Die Formen mit Pflanzenöl einfetten und bei Bedarf den Boden mit Backpapier auslegen; den Teig auf die Formen verteilen (im Video – etwa ein Drittel des Formvolumens), abdecken und in den Formen ca. 1 Stunde gehen lassen.
10. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Paska 50–60 Minuten backen (im Video wurde ca. 1 Stunde gebacken), bis sie goldbraun und vollständig durchgebacken ist; vor dem Auftragen der Glasur etwas abkühlen lassen.
11. Nach dem Abkühlen die Glasur auftragen (siehe Unterrezept) und, falls gewünscht, mit dekorativen Streuseln bestreuen.

Glasur für Paska (Varianten)

• Puderzucker
• Zitronensaft
• Eiweiß (für alternative Baiserglasur) — 1 pcs

1. Für eine einfache Zuckerglasur: Puderzucker nach und nach mit einigen Tropfen Zitronensaft vermischen, bis eine dicke Konsistenz entsteht, die beim Gießen leicht fließt und ein Muster hinterlässt; schnell auf die Oberseite der abgekühlten Paska auftragen und abtropfen lassen.
2. Alternative: Eiweiß mit Zucker steif schlagen und diese Baiserglasur zum Überziehen verwenden (optional).