Paska (traditionellt påskbakverk)

Ingredients

• Mjölk (varm) — 500 ml
• Färsk jäst — 45 g
• Socker (totalt) — 400 g
• Vetemjöl (siktat)
• Äggulor — 5 pcs
• Salt — 1 tsp
• Smör (mjukt) — 100 g
• Margarin (smält) — 70 g
• Russin — 150 g
• Rom eller konjak (för att blötlägga russin, valfritt)
• Vegetabilisk olja (för att smörja formar)
• Vaniljessens (valfritt)

Steps

1. Förbered fördegen: Lös upp 45 g färsk jäst i 500 ml varm mjölk, tillsätt cirka 2 matskedar socker och 200 g siktat mjöl, blanda, täck över och låt stå på en varm plats i 30–40 minuter, tills fördegen har jäst.
2. Medan fördegen jäser, vispa 5 äggulor med resten av sockret (för hela receptet cirka 400–450 g; 2 msk gick till fördegen) och 1 tsk salt tills det är ljust och skummigt.
3. Blötlägg 150 g russin i en liten mängd rom eller konjak för att ge dem smak; ställ åt sidan.
4. När fördegen har jäst, tillsätt de vispade äggulorna, vaniljessens efter smak och smält margarin (70 g), blanda tills det är jämnt.
5. Börja gradvis tillsätta siktat mjöl i omgångar och knåda degen; när degen är jämn och fortfarande lite klibbig, tillsätt det mjuka smöret (100 g) och arbeta in det noggrant.
6. Knåda degen med händerna i cirka 10 minuter tills den är elastisk – den ska släppa från skålens sidor; om degen är väldigt klibbig, smörj händerna lätt med olja och knåda vidare.
7. Täck degen med en duk och låt den jäsa på en varm plats (cirka 1 timme; i videon anges den totala jäsningstiden till en märkbar ökning till cirka 2 timmar).
8. Slå ner den jästa degen, tillsätt de blötlagda russinen och arbeta in dem jämnt.
9. Smörj formarna med vegetabilisk olja och, om nödvändigt, klä botten med bakplåtspapper; fördela degen i formarna (i videon – cirka en tredjedel av formens volym), täck över och låt jäsa i formarna i cirka 1 timme.
10. Värm ugnen till 180°C och grädda paska i 50–60 minuter (i videon gräddades den i cirka 1 timme) tills den är gyllenbrun och helt genomgräddad; låt den svalna lite innan glasyren appliceras.
11. Efter avkylning, applicera glasyren (se underrecept) och, om så önskas, strö över dekorativt strössel.

Glasyr till paska (alternativ)

• Florsocker
• Citronsaft
• Äggvitor (för alternativ marängglasyr) — 1 pcs

1. För enkel sockerglasyr: Blanda gradvis florsocker med några droppar citronsaft till en tjocklek som rinner och lämnar ett lätt mönster när den hälls; applicera snabbt på toppen av den avkylda paskan och låt den rinna av.
2. Alternativ: Vispa äggvitor med socker till styva toppar och använd denna marängglasyr för att täcka (valfritt).