Paska (pâtisserie traditionnelle de Pâques)

Ingredients

• Lait (tiède) — 500 ml
• Levure fraîche — 45 g
• Sucre (total) — 400 g
• Farine (de blé, tamisée)
• Jaunes d'œufs — 5 pcs
• Sel — 1 tsp
• Beurre (mou) — 100 g
• Margarine (fondue) — 70 g
• Raisins secs — 150 g
• Rhum ou cognac (pour faire tremper les raisins secs, facultatif)
• Huile végétale (pour graisser les moules)
• Essence de vanille (facultatif)

Steps

1. Préparez le levain : dans 500 ml de lait tiède, dissolvez 45 g de levure fraîche, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sucre et 200 g de farine tamisée, mélangez, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le levain monte.
2. Pendant que le levain monte, battez 5 jaunes d'œufs avec le reste du sucre (pour toute la recette, environ 400 à 450 g ; 2 cuillères à soupe ont été utilisées dans le levain) et 1 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance claire et mousseuse.
3. Faites tremper 150 g de raisins secs dans une petite quantité de rhum ou de cognac pour qu'ils s'imprègnent d'arôme ; mettez de côté.
4. Lorsque le levain est monté, ajoutez les jaunes d'œufs battus, l'essence de vanille selon votre goût et la margarine fondue (70 g), mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. Commencez à ajouter progressivement la farine tamisée par portions et pétrissez la pâte ; lorsque la pâte est homogène et encore légèrement collante, ajoutez le beurre mou (100 g) et incorporez-le soigneusement.
6. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique – elle doit se détacher des parois du bol ; si la pâte est très collante, graissez légèrement vos mains avec de l'huile et continuez à pétrir.
7. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud (environ 1 heure ; dans la vidéo, le temps total de fermentation jusqu'à une augmentation notable est indiqué comme étant d'environ 2 heures).
8. Dégazez la pâte levée, ajoutez les raisins secs trempés et incorporez-les uniformément.
9. Graissez les moules avec de l'huile végétale et, si nécessaire, tapissez le fond de papier sulfurisé ; divisez la pâte dans les moules (dans la vidéo – environ un tiers du volume du moule), couvrez et laissez lever dans les moules pendant environ 1 heure.
10. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les paskas pendant 50 à 60 minutes (dans la vidéo, elles ont été cuites pendant environ 1 heure) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et entièrement cuites ; laissez-les refroidir un peu avant d'appliquer le glaçage.
11. Après refroidissement, appliquez le glaçage (voir sous-recette) et, si vous le souhaitez, saupoudrez de vermicelles décoratifs.

Glaçage pour paska (variantes)

• Sucre glace
• Jus de citron
• Blancs d'œufs (pour un glaçage meringue alternatif) — 1 pcs

1. Pour un glaçage au sucre simple : mélangez progressivement le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse qui coule et laisse un léger motif en s'écoulant ; appliquez rapidement sur le dessus de la paska refroidie et laissez couler.
2. Alternative : battez les blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et utilisez ce glaçage meringue pour recouvrir (facultatif).