Paska (tradiční velikonoční pečivo)

Ingredients

• Mléko (teplé) — 500 ml
• Čerstvé droždí — 45 g
• Cukr (celkem) — 400 g
• Mouka (pšeničná, prosátá)
• Vaječné žloutky — 5 pcs
• Sůl — 1 tsp
• Máslo (měkké) — 100 g
• Margarín (rozpuštěný) — 70 g
• Rozinky — 150 g
• Rum nebo koňak (na namáčení rozinek, volitelně)
• Rostlinný olej (na vymazání forem)
• Vanilková esence (dle chuti)

Steps

1. Připravte kvásek: v 500 ml teplého mléka rozpusťte 45 g čerstvého droždí, přidejte asi 2 lžíce cukru a 200 g prosáté mouky, promíchejte, přikryjte a nechte na teplém místě 30–40 minut, dokud kvásek nevykyne.
2. Zatímco kvásek kyne, vyšlehejte 5 vaječných žloutků se zbylým cukrem (na celý recept asi 400–450 g; 2 lžíce šly do kvásku) a 1 lžičkou soli do světlé, pěnivé konzistence.
3. Namáčejte 150 g rozinek v malém množství rumu nebo koňaku, aby nasákly aroma; odložte stranou.
4. Když kvásek vykyne, přidejte k němu vyšlehané žloutky, vanilkovou esenci dle chuti a rozpuštěný margarín (70 g), promíchejte do hladka.
5. Začněte postupně přidávat prosátou mouku po částech a zadělávat těsto; když je těsto hladké a ještě lehce lepivé, přidejte měkké máslo (100 g) a důkladně ho zapracujte.
6. Hněťte těsto rukama asi 10 minut do pružnosti – mělo by se oddělovat od stěn mísy; pokud je těsto velmi lepivé, lehce si potřete ruce olejem a dohněťte.
7. Přikryjte těsto utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě (přibližně 1 hodinu; ve videu je celková doba kynutí do znatelného zvětšení uvedena asi 2 hodiny).
8. Vykyynuté těsto prohněťte, přidejte namočené rozinky a rovnoměrně je zapracujte.
9. Vymažte formy rostlinným olejem a v případě potřeby vyložte dno pečicím papírem; rozdělte těsto do forem (ve videu – přibližně jedna třetina objemu formy), přikryjte a nechte kynout ve formách přibližně 1 hodinu.
10. Předehřejte troubu na 180°C a pečte pasky 50–60 minut (ve videu se pekly asi 1 hodinu) do zlatohněda a úplného propečení; nechte je trochu vychladnout před nanesením polevy.
11. Po vychladnutí naneste polevu (viz podrecept) a dle přání posypte dekorativním posypem.

Poleva na pasku (varianty)

• Moučkový cukr
• Citronová šťáva
• Vaječné bílky (pro alternativní sněhovou polevu) — 1 pcs

1. Pro jednoduchou cukrovou polevu: postupně smíchejte moučkový cukr s několika kapkami citronové šťávy do hustoty, která stéká a při nalévání zanechává lehký vzor; rychle naneste na vršek vychlazené pasky a nechte stéct.
2. Alternativa: vyšlehejte vaječné bílky s cukrem do tuhých špiček a použijte tuto sněhovou polevu k pokrytí (volitelně).