Paska (tradycyjne pieczywo wielkanocne)

Ingredients

• Mleko (ciepłe) — 500 ml
• Świeże drożdże — 45 g
• Cukier (łącznie) — 400 g
• Mąka (pszenna, przesiania)
• Żółtka jaj — 5 pcs
• Sól — 1 tsp
• Masło (miękkie) — 100 g
• Margaryna (roztopiona) — 70 g
• Rodzynki — 150 g
• Rum lub koniak (do namoczenia rodzynek, opcjonalnie)
• Olej roślinny (do smarowania foremek)
• Esencja waniliowa (opcjonalnie)

Steps

1. Przygotuj zaczyn: w 500 ml ciepłego mleka rozpuść 45 g świeżych drożdży, dodaj około 2 łyżek cukru i 200 g przesianej mąki, wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż zaczyn wyrośnie.
2. Podczas gdy zaczyn rośnie, ubij 5 żółtek z resztą cukru (na cały przepis około 400–450 g; 2 łyżki poszły do zaczynu) i 1 łyżeczką soli, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Namocz 150 g rodzynek w niewielkiej ilości rumu lub koniaku, aby nabrały aromatu; odstaw na bok.
4. Gdy zaczyn wyrośnie, dodaj do niego ubite żółtka, esencję waniliową do smaku i roztopioną margarynę (70 g), wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Zacznij stopniowo dodawać przesianą mąkę partiami i wyrabiać ciasto; gdy ciasto będzie jednolite i jeszcze lekko klejące, dodaj miękkie masło (100 g) i dokładnie je wmieszaj.
6. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 10 minut, aż będzie elastyczne – powinno odchodzić od ścianek miski; jeśli ciasto bardzo się klei, lekko posmaruj ręce olejem i dokończ wyrabianie.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 1 godzina; w filmie całkowity czas fermentacji do zauważalnego wzrostu wynosi około 2 godziny).
8. Odmuchnij wyrośnięte ciasto, dodaj namoczone rodzynki i równomiernie je wmieszaj.
9. Posmaruj formy olejem roślinnym i, w razie potrzeby, wyłóż dno papierem do pieczenia; podziel ciasto na formy (w filmie – około jednej trzeciej objętości formy), przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w formach na około 1 godzinę.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz paski przez 50–60 minut (w filmie pieczono około 1 godziny), aż będą złociste i całkowicie upieczone; pozwól im nieco ostygnąć przed nałożeniem lukru.
11. Po ostygnięciu nałóż lukier (patrz podprzepis) i, jeśli chcesz, posyp dekoracyjną posypką.

Lukier do paski (opcje)

• Cukier puder
• Sok cytrynowy
• Białka jaj (do alternatywnego lukru bezowego) — 1 pcs

1. Do prostego lukru cukrowego: stopniowo mieszaj cukier puder z kilkoma kroplami soku cytrynowego, aż do uzyskania gęstości, która spływa i pozostawia lekki wzór po wylaniu; szybko nałóż na wierzch ostudzonej paski i pozwól spłynąć.
2. Alternatywa: ubij białka jaj z cukrem na sztywną pianę i użyj takiego lukru bezowego do pokrycia (opcjonalnie).