पास्का (पारंपरिक ईस्टर बेकिंग)
किशमिश और चीनी के शीशे के साथ ताज़ी खमीर वाली मीठी ईस्टर पास्का।
- Category: baking
- Time: 230 min
By Ольга Белей
Source: https://www.facebook.com/share/v/1GkZePTnQE/ — Бабусині рецепти
Ingredients
- दूध (गर्म) — 500 ml
- ताजा खमीर — 45 g
- चीनी (कुल) — 400 g
- मैदा (गेहूं, छाना हुआ)
- अंडे की जर्दी — 5 pcs
- नमक — 1 tsp
- मक्खन (नरम) — 100 g
- मार्जरीन (पिघला हुआ) — 70 g
- किशमिश — 150 g
- रम या कॉन्यैक (किशमिश भिगोने के लिए, वैकल्पिक)
- वनस्पति तेल (सांचों को चिकना करने के लिए)
- वेनिला एसेंस (वैकल्पिक)
Steps
- खमीर का घोल तैयार करें: 500 मिलीलीटर गर्म दूध में 45 ग्राम ताज़ा खमीर घोलें, लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी और 200 ग्राम छाना हुआ मैदा डालें, मिलाएँ, ढक दें और 30-40 मिनट के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें जब तक कि घोल फूल न जाए।
- जब तक घोल फूल रहा है, 5 अंडे की जर्दी को बची हुई चीनी (पूरी रेसिपी के लिए लगभग 400-450 ग्राम; 2 बड़े चम्मच घोल में गए) और 1 चम्मच नमक के साथ हल्का और झागदार होने तक फेंटें।
- 150 ग्राम किशमिश को थोड़ी मात्रा में रम या कॉन्यैक में भिगो दें ताकि वे सुगंधित हो जाएं; एक तरफ रख दें।
- जब घोल फूल जाए, तो उसमें फेंटे हुए अंडे की जर्दी, स्वादानुसार वेनिला एसेंस और पिघला हुआ मार्जरीन (70 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलने तक मिलाएँ।
- धीरे-धीरे छाना हुआ मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें और आटा गूंथ लें; जब आटा चिकना और अभी भी थोड़ा चिपचिपा हो जाए, तो नरम मक्खन (100 ग्राम) डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को हाथों से लगभग 10 मिनट तक लोचदार होने तक गूंथ लें - यह कटोरे के किनारों से अलग होना चाहिए; यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो हाथों को थोड़ा तेल से चिकना करें और गूंथ लें।
- आटे को एक कपड़े से ढक दें और इसे गर्म जगह पर फूलने के लिए छोड़ दें (लगभग 1 घंटा; वीडियो में, स्पष्ट वृद्धि तक कुल किण्वन समय लगभग 2 घंटे बताया गया है)।
- फूले हुए आटे को पंच करें, भिगोई हुई किशमिश डालें और इसे समान रूप से मिलाएँ।
- सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और, यदि आवश्यक हो, तो नीचे चर्मपत्र कागज बिछाएँ; आटे को सांचों में विभाजित करें (वीडियो में - लगभग एक तिहाई सांचे की मात्रा), ढक दें और सांचों में लगभग 1 घंटे तक फूलने दें।
- ओवन को 180°C पर गरम करें और पास्का को 50-60 मिनट तक (वीडियो में लगभग 1 घंटे तक बेक किया गया) सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह से पकने तक बेक करें; शीशा लगाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद, शीशा लगाएँ (उप-रेसिपी देखें) और, यदि चाहें, तो सजावटी छिड़काव से छिड़कें।
पास्का के लिए शीशा (विकल्प)
- पिसी हुई चीनी
- नींबू का रस
- अंडे का सफेद भाग (वैकल्पिक मेरिंग्यू शीशे के लिए) — 1 pcs
- साधारण चीनी के शीशे के लिए: पिसी हुई चीनी को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि यह इतनी गाढ़ी न हो जाए कि डालने पर एक हल्का पैटर्न छोड़ दे; ठंडी पास्का के ऊपर जल्दी से लगाएँ और बहने दें।
- विकल्प: अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ और इसे मेरिंग्यू शीशे के रूप में उपयोग करें (वैकल्पिक)।