Paska (pão de Páscoa tradicional)

Ingredients

• Leite (quente) — 500 ml
• Fermento fresco — 45 g
• Açúcar (total) — 400 g
• Farinha (de trigo, peneirada)
• Gemmas de ovo — 5 pcs
• Sal — 1 tsp
• Manteiga (macia) — 100 g
• Margarina (derretida) — 70 g
• Passas — 150 g
• Rum ou conhaque (para demolhar as passas, opcional)
• Óleo vegetal (para untar as formas)
• Essência de baunilha (a gosto)

Steps

1. Prepare a esponja: em 500 ml de leite morno, dissolva 45 g de fermento fresco, adicione cerca de 2 colheres de sopa de açúcar e 200 g de farinha peneirada, misture, cubra e deixe em local aquecido por 30–40 minutos, até a esponja crescer.
2. Enquanto a esponja cresce, bata 5 gemas com o restante do açúcar (para a receita toda, cerca de 400–450 g; 2 colheres de sopa foram para a esponja) e 1 colher de chá de sal até obter uma mistura clara e espumosa.
3. Demolhe 150 g de passas em uma pequena quantidade de rum ou conhaque para que absorvam o aroma; reserve.
4. Quando a esponja tiver crescido, adicione as gemas batidas, a essência de baunilha a gosto e a margarina derretida (70 g), misture até ficar homogêneo.
5. Comece a adicionar gradualmente a farinha peneirada em porções e amasse a massa; quando a massa estiver homogênea e ainda ligeiramente pegajosa, adicione a manteiga macia (100 g) e incorpore-a bem.
6. Amasse a massa com as mãos por cerca de 10 minutos até ficar elástica – ela deve soltar das paredes da tigela; se a massa estiver muito pegajosa, unte levemente as mãos com óleo e continue amassando.
7. Cubra a massa com um pano e deixe-a crescer em local aquecido (aproximadamente 1 hora; no vídeo, o tempo total de fermentação até um aumento notável é indicado como cerca de 2 horas).
8. Amasse a massa crescida, adicione as passas demolhadas e incorpore-as uniformemente.
9. Unte as formas com óleo vegetal e, se necessário, forre o fundo com papel manteiga; divida a massa nas formas (no vídeo – aproximadamente um terço do volume da forma), cubra e deixe crescer nas formas por cerca de 1 hora.
10. Pré-aqueça o forno a 180°C e asse as paskas por 50–60 minutos (no vídeo, assaram por cerca de 1 hora) até ficarem douradas e completamente assadas; deixe esfriar um pouco antes de aplicar a cobertura.
11. Após esfriar, aplique a cobertura (veja a sub-receita) e, se desejar, polvilhe com granulado decorativo.

Cobertura para paska (opções)

• Açúcar em pó
• Suco de limão
• Claras de ovo (para cobertura de merengue alternativa) — 1 pcs

1. Para uma cobertura simples de açúcar: misture gradualmente o açúcar em pó com algumas gotas de suco de limão até obter uma consistência que escorra e deixe um leve padrão ao ser derramada; aplique rapidamente sobre a paska fria e deixe escorrer.
2. Alternativa: bata as claras com açúcar até obter picos firmes e use essa cobertura de merengue para cobrir (opcional).