Pasca (traditioneel paasgebak)

Ingredients

• Melk (warm) — 500 ml
• Verse gist — 45 g
• Suiker (totaal) — 400 g
• Bloem (tarwe, gezeefd)
• Eierdooiers — 5 pcs
• Zout — 1 tsp
• Boter (zacht) — 100 g
• Margarine (gesmolten) — 70 g
• Rozijnen — 150 g
• Rum of cognac (voor het weken van rozijnen, optioneel)
• Plantaardige olie (voor het invetten van de vormen)
• Vanille-essence (naar smaak)

Steps

1. Bereid het voordeeg: los 45 g verse gist op in 500 ml warme melk, voeg ongeveer 2 eetlepels suiker en 200 g gezeefde bloem toe, roer, dek af en laat 30-40 minuten op een warme plaats staan tot het voordeeg is gerezen.
2. Terwijl het voordeeg rijst, klop 5 eierdooiers met de rest van de suiker (voor het hele recept ongeveer 400-450 g; 2 el gingen in het voordeeg) en 1 tl zout tot een licht en schuimig geheel.
3. Week 150 g rozijnen in een kleine hoeveelheid rum of cognac om ze op smaak te brengen; zet apart.
4. Als het voordeeg gerezen is, voeg dan de geklopte eierdooiers, vanille-essence naar smaak en gesmolten margarine (70 g) toe, roer tot een glad geheel.
5. Begin geleidelijk de gezeefde bloem in porties toe te voegen en kneed het deeg; wanneer het deeg glad en nog licht plakkerig is, voeg dan de zachte boter (100 g) toe en kneed deze er grondig doorheen.
6. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten met de handen tot het elastisch is – het moet loskomen van de wanden van de kom; als het deeg erg plakt, vet dan je handen licht in met olie en kneed verder.
7. Dek het deeg af met een doek en laat het op een warme plaats rijzen (ongeveer 1 uur; in de video wordt de totale rijstijd tot een merkbare toename ongeveer 2 uur aangegeven).
8. Druk het gerezen deeg plat, voeg de geweekte rozijnen toe en kneed deze er gelijkmatig doorheen.
9. Vet de vormen in met plantaardige olie en bekleed indien nodig de bodem met bakpapier; verdeel het deeg over de vormen (in de video – ongeveer een derde van het volume van de vorm), dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen in de vormen.
10. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de pasca 50-60 minuten (in de video werd ongeveer 1 uur gebakken) tot ze goudbruin en volledig gaar zijn; laat ze iets afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
11. Breng na afkoeling het glazuur aan (zie subrecept) en bestrooi desgewenst met decoratieve strooisels.

Glazuur voor pasca (opties)

• Poedersuiker
• Citroensap
• Eiwitten (voor alternatief meringueglazuur) — 1 pcs

1. Voor eenvoudig suikerglazuur: meng geleidelijk poedersuiker met een paar druppels citroensap tot een dikte die druipt en een licht patroon achterlaat bij het uitgieten; breng snel aan op de bovenkant van de afgekoelde pasca en laat uitlekken.
2. Alternatief: klop eiwitten met suiker tot stijve pieken en gebruik dit meringueglazuur om te bedekken (optioneel).