Pasca (dolce tradizionale di Pasqua)

Ingredients

• Latte (tiepido) — 500 ml
• Lievito fresco — 45 g
• Zucchero (totale) — 400 g
• Farina (di grano, setacciata)
• Tuorli d'uovo — 5 pcs
• Sale — 1 tsp
• Burro (morbido) — 100 g
• Margarina (fusa) — 70 g
• Uvetta — 150 g
• Rum o cognac (per ammollare l'uvetta, facoltativo)
• Olio vegetale (per ungere gli stampi)
• Essenza di vaniglia (a piacere)

Steps

1. Preparare il lievitino: in 500 ml di latte tiepido sciogliere 45 g di lievito fresco, aggiungere circa 2 cucchiai di zucchero e 200 g di farina setacciata, mescolare, coprire e lasciare in un luogo caldo per 30-40 minuti, finché il lievitino non sarà lievitato.
2. Mentre il lievitino lievita, sbattere 5 tuorli d'uovo con il resto dello zucchero (per l'intera ricetta circa 400-450 g; 2 cucchiai sono andati nel lievitino) e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Ammollare 150 g di uvetta in una piccola quantità di rum o cognac per farla insaporire; mettere da parte.
4. Quando il lievitino sarà lievitato, aggiungere i tuorli sbattuti, l'essenza di vaniglia a piacere e la margarina fusa (70 g), mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina setacciata a porzioni e impastare; quando l'impasto sarà omogeneo e ancora leggermente appiccicoso, aggiungere il burro morbido (100 g) e incorporarlo accuratamente.
6. Impastare l'impasto a mano per circa 10 minuti fino a renderlo elastico – dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola; se l'impasto è molto appiccicoso, ungere leggermente le mani con olio e continuare a impastare.
7. Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo (circa 1 ora; nel video, il tempo totale di fermentazione fino a un aumento notevole è indicato in circa 2 ore).
8. Sgonfiare l'impasto lievitato, aggiungere l'uvetta ammollata e incorporarla uniformemente.
9. Ungere gli stampi con olio vegetale e, se necessario, foderare il fondo con carta forno; dividere l'impasto negli stampi (nel video – circa un terzo del volume dello stampo), coprire e lasciare lievitare negli stampi per circa 1 ora.
10. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le pasche per 50-60 minuti (nel video sono state cotte per circa 1 ora) fino a doratura e completa cottura; lasciare raffreddare un po' prima di applicare la glassa.
11. Dopo il raffreddamento, applicare la glassa (vedi sotto-ricetta) e, se lo si desidera, cospargere con codette decorative.

Glassa per pasca (varianti)

• Zucchero a velo
• Succo di limone
• Albumi d'uovo (per glassa meringata alternativa) — 1 pcs

1. Per una semplice glassa di zucchero: mescolare gradualmente lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una consistenza densa che coli e lasci un leggero motivo quando versata; applicare rapidamente sulla parte superiore della pasca raffreddata e lasciare colare.
2. Alternativa: sbattere gli albumi con lo zucchero fino a ottenere picchi sodi e utilizzare questa glassa meringata per coprire (facoltativo).