Paska (tradisjonell påskebakst)

Ingredients

• Melk (varm) — 500 ml
• Fersk gjær — 45 g
• Sukker (totalt) — 400 g
• Mel (siktet hvetemel)
• Eggeplommer — 5 pcs
• Salt — 1 tsp
• Smør (mykt) — 100 g
• Margarin (smeltet) — 70 g
• Rosiner — 150 g
• Rom eller konjakk (til bløtlegging av rosiner, valgfritt)
• Vegetabilsk olje (til smøring av former)
• Vaniljeessens (valgfritt)

Steps

1. Forbered fordeigen: Løs opp 45 g fersk gjær i 500 ml varm melk, tilsett ca. 2 ss sukker og 200 g siktet mel, bland, dekk til og la stå på et varmt sted i 30–40 minutter, til fordeigen har hevet.
2. Mens fordeigen hever, pisk 5 eggeplommer med resten av sukkeret (for hele oppskriften ca. 400–450 g; 2 ss gikk i fordeigen) og 1 ts salt til det er lyst og skummende.
3. Bløtlegg 150 g rosiner i en liten mengde rom eller konjakk for å gi dem smak; sett til side.
4. Når fordeigen har hevet, tilsett de piskede eggeplommene, vaniljeessens etter smak og smeltet margarin (70 g), bland til det er jevnt.
5. Begynn gradvis å tilsette siktet mel i porsjoner og elt deigen; når deigen er jevn og fortsatt litt klissete, tilsett det myke smøret (100 g) og elt det grundig inn.
6. Elt deigen med hendene i ca. 10 minutter til den er elastisk – den skal slippe sidene av bollen; hvis deigen er veldig klissete, smør hendene lett med olje og elt videre.
7. Dekk deigen med et klede og la den heve på et varmt sted (ca. 1 time; i videoen er den totale hevetiden til en merkbar økning angitt til ca. 2 timer).
8. Slå ned den hevede deigen, tilsett de bløtlagte rosinene og elt dem jevnt inn.
9. Smør formene med vegetabilsk olje og, om nødvendig, kle bunnen med bakepapir; fordel deigen i formene (i videoen – ca. en tredjedel av formens volum), dekk til og la heve i formene i ca. 1 time.
10. Forvarm ovnen til 180°C og stek paskaen i 50–60 minutter (i videoen ble den stekt i ca. 1 time) til den er gyllenbrun og gjennomstekt; la den avkjøles litt før glasuren påføres.
11. Etter avkjøling påføres glasur (se underoppskrift) og, om ønskelig, dryss med dekorativt strøssel.

Glasur til paska (alternativer)

• Melis
• Sitronsaft
• Eggehviter (til alternativ marengsglasur) — 1 pcs

1. For enkel sukkerglasur: Bland gradvis melis med noen dråper sitronsaft til en tykkelse som renner og etterlater et lett mønster når den helles; påfør raskt på toppen av den avkjølte paskaen og la den renne av.
2. Alternativ: Pisk eggehviter med sukker til stive topper og bruk denne marengsglasuren til å dekke (valgfritt).