Paskalya Çöreği (Geleneksel Paskalya Hamur İşi)

Ingredients

• Süt (ılık) — 500 ml
• Taze maya — 45 g
• Şeker (toplam) — 400 g
• Un (buğday, elenmiş)
• Yumurta sarısı — 5 pcs
• Tuz — 1 tsp
• Tereyağı (yumuşak) — 100 g
• Margarin (eritilmiş) — 70 g
• Kuru üzüm — 150 g
• Rom veya konyak (kuru üzümleri ıslatmak için, isteğe bağlı)
• Sıvı yağ (kalıpları yağlamak için)
• Vanilya esansı (isteğe bağlı)

Steps

1. Ön mayayı hazırlayın: 500 ml ılık sütte 45 g taze mayayı eritin, yaklaşık 2 yemek kaşığı şeker ve 200 g elenmiş un ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve 30-40 dakika ılık bir yerde mayanın kabarmasını bekleyin.
2. Maya kabarırken, 5 yumurta sarısını kalan şekerle (tüm tarif için yaklaşık 400-450 g; 2 yemek kaşığı mayaya gitti) ve 1 çay kaşığı tuzla açık renkli, köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın.
3. 150 g kuru üzümü az miktarda rom veya konyakta ıslatarak aroma almasını sağlayın; bir kenara koyun.
4. Maya kabardığında, çırpılmış yumurta sarılarını, isteğe bağlı vanilya esansını ve eritilmiş margarini (70 g) ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.
5. Elenmiş unu azar azar eklemeye başlayın ve hamuru yoğurun; hamur pürüzsüz ve hala hafif yapışkan olduğunda, yumuşak tereyağını (100 g) ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Hamuru ellerinizle yaklaşık 10 dakika elastik olana kadar yoğurun – kasenin kenarlarından ayrılması gerekir; eğer hamur çok yapışıyorsa, ellerinizi hafifçe yağlayın ve yoğurmaya devam edin.
7. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve ılık bir yerde kabarmaya bırakın (yaklaşık 1 saat; videoda belirgin bir artışa kadar toplam fermantasyon süresi yaklaşık 2 saat olarak belirtilmiştir).
8. Kabaran hamuru hafifçe bastırarak havasını alın, ıslatılmış kuru üzümleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
9. Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın ve gerekirse tabanını parşömen kağıdı ile kaplayın; hamuru kalıplara paylaştırın (videoda – kalıp hacminin yaklaşık üçte biri kadar), üzerini kapatın ve kalıplarda yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın.
10. Fırını 180°C'ye ısıtın ve paskalyaları 50-60 dakika (videoda yaklaşık 1 saat pişirildi) altın rengi olana ve tamamen pişene kadar fırınlayın; glazürü sürmeden önce biraz soğumaya bırakın.
11. Soğuduktan sonra glazürü sürün (alt tarife bakın) ve isteğe bağlı olarak dekoratif şekerlemelerle süsleyin.

Paskalya Çöreği Glazürü (Seçenekler)

• Pudra şekeri
• Limon suyu
• Yumurta akı (alternatif mereng glazürü için) — 1 pcs

1. Basit şekerli glazür için: Pudra şekerini birkaç damla limon suyuyla yavaş yavaş karıştırarak, döküldüğünde hafif bir desen bırakan akışkan bir kıvam elde edin; soğumuş paskalya çöreğinin üzerine hızla sürün ve akmasını bekleyin.
2. Alternatif: Yumurta aklarını şekerle sert tepeler oluşana kadar çırpın ve bu mereng glazürü kaplamak için kullanın (isteğe bağlı).