Paska (perinteinen pääsiäisleivonnainen)

Ingredients

• Maito (lämmin) — 500 ml
• Tuorehiiva — 45 g
• Sokeri (yhteensä) — 400 g
• Vehnäjauho (siivilöity)
• Kananmunan keltuaiset — 5 pcs
• Suola — 1 tsp
• Voi (pehmeä) — 100 g
• Margariini (sulatettu) — 70 g
• Rusinat — 150 g
• Rommi tai konjakki (rusinoiden liotukseen, valinnainen)
• Kasviöljy (vuokien voiteluun)
• Vaniljaesanssi (valinnainen)

Steps

1. Valmista esitaikina: Liuota 45 g tuorehiivaa 500 ml:aan lämmintä maitoa, lisää noin 2 rkl sokeria ja 200 g siivilöityä jauhoa, sekoita, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 30–40 minuuttia, kunnes esitaikina on noussut.
2. Esitaikinan kohotessa vatkaa 5 kananmunan keltuaista loppusokerin (koko reseptiin noin 400–450 g; 2 rkl meni esitaikinaan) ja 1 tl suolan kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
3. Liota 150 g rusinoita pienessä määrässä rommia tai konjakkia, jotta ne imevät makua; laita sivuun.
4. Kun esitaikina on kohonnut, lisää siihen vatkatut keltuaiset, vaniljaesanssi maun mukaan ja sulatettu margariini (70 g), sekoita tasaiseksi.
5. Aloita siivilöidyn jauhon lisääminen vähitellen erissä ja vaivaa taikinaa; kun taikina on tasaista ja vielä hieman tahmeaa, lisää pehmeä voi (100 g) ja sekoita se huolellisesti joukkoon.
6. Vaivaa taikinaa käsillä noin 10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa – sen tulisi irrota kulhon reunoista; jos taikina on erittäin tahmeaa, voitele kädet kevyesti öljyllä ja vaivaa loppuun.
7. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa (noin 1 tunti; videossa kokonaiskäymisaika merkittävään nousuun on noin 2 tuntia).
8. Painele kohonnut taikina alas, lisää liotetut rusinat ja sekoita ne tasaisesti joukkoon.
9. Voitele vuoat kasviöljyllä ja tarvittaessa vuoraa pohja leivinpaperilla; jaa taikina vuokiin (videossa – noin kolmasosa vuoan tilavuudesta), peitä ja anna kohota vuoissa noin 1 tunti.
10. Kuumenna uuni 180°C:een ja paista paskoja 50–60 minuuttia (videossa paistettiin noin 1 tunti), kunnes ne ovat kullanruskeita ja täysin kypsiä; anna niiden jäähtyä hieman ennen kuorrutteen levittämistä.
11. Jäähdytyksen jälkeen levitä kuorrute (katso aliresepti) ja halutessasi ripottele päälle koristeellisia nonparelleja.

Kuorrute paskaan (vaihtoehdot)

• Tomusokeri
• Sitruunamehu
• Kananmunan valkuaiset (vaihtoehtoiseen marenkikuorrutteeseen) — 1 pcs

1. Yksinkertaiseen sokerikuorrutteeseen: Sekoita tomusokeria vähitellen muutaman tipan sitruunamehun kanssa, kunnes se on paksua ja valuu jättäen kevyen kuvion kaadettaessa; levitä nopeasti jäähtyneen paskan päälle ja anna valua.
2. Vaihtoehto: Vatkaa kananmunan valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja käytä tätä marenkikuorrutetta peittämiseen (valinnainen).