パスハ（伝統的なイースターの焼き菓子）

Ingredients

• 牛乳（温かい） — 500 ml
• 生イースト — 45 g
• 砂糖（合計） — 400 g
• 小麦粉（ふるったもの）
• 卵黄 — 5 pcs
• 塩 — 1 tsp
• バター（柔らかくしたもの） — 100 g
• マーガリン（溶かしたもの） — 70 g
• レーズン — 150 g
• ラム酒またはコニャック（レーズンを浸す用、任意）
• 植物油（型に塗る用）
• バニラエッセンス（お好みで）

Steps

1. ポーリッシュ種を作ります：500mlの温かい牛乳に45gの生イーストを溶かし、砂糖約大さじ2とふるった小麦粉200gを加え、混ぜ合わせ、蓋をして暖かい場所で30〜40分間、ポーリッシュ種が膨らむまで置きます。
2. ポーリッシュ種が膨らむ間に、卵黄5個と残りの砂糖（レシピ全体で約400〜450g；大さじ2はポーリッシュ種に使用）と塩小さじ1を、白っぽく泡立つまで泡立てます。
3. レーズン150gを少量のラム酒またはコニャックに浸して香りをつけます。脇に置いておきます。
4. ポーリッシュ種が膨らんだら、泡立てた卵黄、お好みのバニラエッセンス、溶かしたマーガリン（70g）を加え、均一になるまで混ぜます。
5. ふるった小麦粉を少しずつ加えながら生地をこね始めます。生地が均一でまだ少しべたつくようになったら、柔らかいバター（100g）を加え、しっかりと混ぜ込みます。
6. 生地を手で約10分間、弾力が出るまでこねます。ボウルの壁から離れるようになるはずです。もし生地が非常にべたつく場合は、手に軽く油を塗ってこね続けます。
7. 生地を布で覆い、暖かい場所で発酵させます（約1時間；ビデオでは、目に見えて膨らむまでの総発酵時間は約2時間とされています）。
8. 膨らんだ生地を軽く押してガスを抜き、浸しておいたレーズンを加えて均一に混ぜ込みます。
9. 型に植物油を塗り、必要であれば底にクッキングシートを敷きます。生地を型に分け入れ（ビデオでは型の容積の約3分の1程度）、蓋をして型の中で約1時間発酵させます。
10. オーブンを180°Cに予熱し、パスハを50〜60分間（ビデオでは約1時間焼成）焼きます。きつね色になり、完全に火が通るまで焼きます。アイシングを塗る前に少し冷まします。
11. 冷めたらアイシングを塗り（サブレシピ参照）、お好みでデコレーション用のスプリンクルを散らします。

パスハ用アイシング（バリエーション）

• 粉砂糖
• レモン汁
• 卵白（代替メレンゲアイシング用） — 1 pcs

1. シンプルな砂糖アイシングの場合：粉砂糖にレモン汁を数滴ずつ加えながら、流れるような濃さで、注いだときに軽い模様が残るまで混ぜます。冷めたパスハの上に素早く塗り、垂らします。
2. 代替案：卵白と砂糖をしっかりとした角が立つまで泡立て、このメレンゲアイシングで覆います（任意）。