Paska (pan tradicional de Pascua)

Ingredients

• Leche (tibia) — 500 ml
• Levadura fresca — 45 g
• Azúcar (total) — 400 g
• Harina (de trigo, tamizada)
• Yemas de huevo — 5 pcs
• Sal — 1 tsp
• Mantequilla (blanda) — 100 g
• Margarina (derretida) — 70 g
• Pasas — 150 g
• Ron o coñac (para remojar las pasas, opcional)
• Aceite vegetal (para engrasar los moldes)
• Esencia de vainilla (opcional)

Steps

1. Prepara la masa madre: en 500 ml de leche tibia, disuelve 45 g de levadura fresca, añade unas 2 cucharadas de azúcar y 200 g de harina tamizada, mezcla, cubre y deja en un lugar cálido durante 30-40 minutos, hasta que la masa madre suba.
2. Mientras la masa madre sube, bate 5 yemas de huevo con el resto del azúcar (para toda la receta, unos 400-450 g; 2 cucharadas se usaron en la masa madre) y 1 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Remoja 150 g de pasas en una pequeña cantidad de ron o coñac para que absorban el aroma; reserva.
4. Cuando la masa madre haya subido, añade las yemas batidas, la esencia de vainilla al gusto y la margarina derretida (70 g), mezcla hasta que quede homogéneo.
5. Comienza a añadir gradualmente la harina tamizada en porciones y amasa; cuando la masa esté homogénea y aún ligeramente pegajosa, añade la mantequilla blanda (100 g) e incorpórala a fondo.
6. Amasa la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que esté elástica; debe despegarse de las paredes del bol; si la masa está muy pegajosa, engrasa ligeramente las manos con aceite y sigue amasando.
7. Cubre la masa con un paño y déjala subir en un lugar cálido (aproximadamente 1 hora; en el video, el tiempo total de fermentación hasta un aumento notable se indica en unas 2 horas).
8. Desgasifica la masa subida, añade las pasas remojadas e incorpóralas uniformemente.
9. Engrasa los moldes con aceite vegetal y, si es necesario, forra el fondo con papel de horno; divide la masa en los moldes (en el video, aproximadamente un tercio del volumen del molde), cubre y deja subir en los moldes durante aproximadamente 1 hora.
10. Precalienta el horno a 180°C y hornea las paskas durante 50-60 minutos (en el video se hornearon durante aproximadamente 1 hora) hasta que estén doradas y completamente cocidas; deja enfriar un poco antes de aplicar el glaseado.
11. Después de enfriar, aplica el glaseado (ver subreceta) y, si lo deseas, espolvorea con virutas decorativas.

Glaseado para paska (opciones)

• Azúcar glas
• Zumo de limón
• Claras de huevo (para glaseado de merengue alternativo) — 1 pcs

1. Para un glaseado de azúcar simple: mezcla gradualmente el azúcar glas con unas gotas de zumo de limón hasta obtener una consistencia espesa que gotee y deje un ligero patrón al verter; aplica rápidamente sobre la parte superior de la paska enfriada y deja escurrir.
2. Alternativa: bate las claras de huevo con azúcar hasta obtener picos firmes y usa este glaseado de merengue para cubrir (opcional).