باسكا (مخبوزات عيد الفصح التقليدية)

Ingredients

• حليب (دافئ) — 500 ml
• خميرة طازجة — 45 g
• سكر (إجمالي) — 400 g
• دقيق (قمح، منخول)
• صفار بيض — 5 pcs
• ملح — 1 tsp
• زبدة (طرية) — 100 g
• مارجرين (مذاب) — 70 g
• زبيب — 150 g
• روم أو كونياك (لنقع الزبيب، اختياري)
• زيت نباتي (لدهن القوالب)
• خلاصة الفانيليا (اختياري)

Steps

1. حضّر العجينة الأولية: في 500 مل من الحليب الدافئ، أذب 45 غرامًا من الخميرة الطازجة، أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من السكر و 200 غرام من الدقيق المنخول، اخلط، غطِ واترك في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى ترتفع العجينة الأولية.
2. بينما ترتفع العجينة الأولية، اخفق 5 صفار بيض مع باقي السكر (للوصفة بأكملها حوالي 400-450 غرام؛ 2 ملعقة كبيرة ذهبت إلى العجينة الأولية) و 1 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح فاتحًا ورغويًا.
3. انقع 150 غرامًا من الزبيب في كمية صغيرة من الروم أو الكونياك ليتشرب النكهة؛ اتركه جانبًا.
4. عندما ترتفع العجينة الأولية، أضف إليها صفار البيض المخفوق، خلاصة الفانيليا حسب الرغبة، والمارجرين المذاب (70 غرامًا)، اخلط حتى يتجانس.
5. ابدأ بإضافة الدقيق المنخول تدريجيًا على دفعات واعجن العجينة؛ عندما تصبح العجينة متجانسة ولا تزال لزجة قليلاً، أضف الزبدة الطرية (100 غرام) واخلطها جيدًا.
6. اعجن العجينة باليدين لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة - يجب أن تنفصل عن جوانب الوعاء؛ إذا كانت العجينة شديدة الالتصاق، ادهن يديك بقليل من الزيت واكمل العجن.
7. غطِ العجينة بقطعة قماش واتركها في مكان دافئ لترتفع (حوالي ساعة واحدة؛ في الفيديو، يشار إلى إجمالي وقت التخمير حتى زيادة ملحوظة بحوالي ساعتين).
8. اضغط على العجينة المرتفعة، أضف الزبيب المنقوع واخلطه بالتساوي.
9. ادهن القوالب بالزيت النباتي، وإذا لزم الأمر، بطّن القاع بورق الزبدة؛ قسّم العجينة على القوالب (في الفيديو - حوالي ثلث حجم القالب)، غطِ واتركها ترتفع في القوالب لمدة ساعة تقريبًا.
10. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبز الباسكا لمدة 50-60 دقيقة (في الفيديو تم خبزها لمدة ساعة تقريبًا) حتى يصبح لونها ذهبيًا وتخبز تمامًا؛ اتركها تبرد قليلاً قبل وضع الطلاء.
11. بعد أن تبرد، ضع الطلاء (انظر الوصفة الفرعية) ورشها بالرشات الزخرفية إذا رغبت في ذلك.

طلاء الباسكا (خيارات)

• سكر بودرة
• عصير ليمون
• بياض بيض (لطلاء الميرانغ البديل) — 1 pcs

1. لطلاء السكر البسيط: اخلط السكر البودرة تدريجيًا مع بضع قطرات من عصير الليمون حتى يصبح سميكًا بما يكفي لينساب ويترك نمطًا خفيفًا عند سكبه؛ ضعه بسرعة على الجزء العلوي من الباسكا المبردة واتركه ينساب.
2. بديل: اخفق بياض البيض مع السكر حتى تتكون قمم صلبة واستخدم هذا الطلاء الميرانغ للتغطية (اختياري).