Pão de fermentação natural com sementes e grãos

Ingredients

• grão de sua escolha (ex: centeio, espelta e trigo) — 100 g
• linhaça — 40 g
• gergelim — 30 g
• sementes de girassol — 30 g
• água — 600 g
• fermento natural — 400 g
• água (25-35°C) — 200 g
• farinha de centeio — 200 g
• farinha de trigo — 300 g
• sal marinho — 20 g
• tempero para pão — 2 tsp
• sementes e grãos demolhados

Steps

1. Alimente seu fermento natural para o dia seguinte.
2. Ferva o grão em 500g de água por 45 minutos.
3. Coloque as sementes e 100g de água em uma tigela.
4. Guarde tudo em uma tigela fechada durante a noite (13-16h).
5. Retire o excesso de água das sementes e grãos.
6. Misture todos os ingredientes para o pão e amasse bem.
7. Deixe a massa descansar por 5 horas em condições quentes (25-30°C).
8. Pré-aqueça o forno a 250°C.
9. Asse por até 20 minutos com vapor.
10. Libere o vapor e diminua o fogo para 150°C.
11. Asse por mais 50-60 minutos.