Chleb na zakwasie z ziarnami i nasionami

Ingredients

• wybrane ziarno (np. żyto, orkisz i pszenica) — 100 g
• siemię lniane — 40 g
• sezam — 30 g
• nasiona słonecznika — 30 g
• woda — 600 g
• zakwas — 400 g
• woda (25-35°C) — 200 g
• mąka żytnia — 200 g
• mąka pszenna — 300 g
• sól morska — 20 g
• przyprawa do chleba — 2 tsp
• namoczone nasiona i ziarna

Steps

1. Nakarm zakwas na następny dzień.
2. Gotuj ziarno w 500g wody przez 45 minut.
3. Włóż nasiona i 100g wody do miski.
4. Przechowuj wszystko w zamkniętej misce przez noc (13-16h).
5. Usuń nadmiar wody z nasion i ziaren.
6. Wymieszaj wszystkie składniki na chleb i dobrze zagnieć.
7. Pozostaw ciasto do odpoczynku na 5 godzin w ciepłych warunkach (25-30°C).
8. Rozgrzej piekarnik do 250°C.
9. Piecz do 20 minut z parą.
10. Uwolnij parę i zmniejsz temperaturę do 150°C.
11. Piecz przez kolejne 50-60 minut.