Galette di ciliegie su impasto di quark (formaggio fresco)

Ingredients

• zucchero semolato per spolverare
• zucchero a velo per spolverare

Steps

1. Preparare l'impasto (vedi sotto-ricetta). Preparare il ripieno di ciliegie (vedi sotto-ricetta).
2. Preriscaldare il forno a 180°C.
3. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo in un cerchio di circa 25–30 cm di diametro e circa 5 mm di spessore.
4. Disporre il ripieno di ciliegie al centro dell'impasto, lasciando un bordo di 3–4 cm tutt'intorno.
5. Piegare il bordo dell'impasto verso l'alto e sopra il ripieno, formando delle pieghe sovrapposte per creare una galette rustica.
6. Spennellare i bordi esposti dell'impasto con il tuorlo d'uovo riservato dall'impasto e spolverare leggermente i bordi con zucchero semolato.
7. Cuocere la galette nel forno preriscaldato per circa 40–45 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non bollerà.
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente, quindi spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Impasto di quark (formaggio fresco)

• quark (formaggio fresco) — 180 g
• burro non salato, fuso — 90 g
• uovo — 1 pcs
• zucchero semolato — 1 tbsp
• zucchero vanigliato — 1 tsp
• sale (un pizzico)
• lievito in polvere — 1 tsp
• farina 00 — 160 g

1. Schiacciare il quark fino a renderlo liscio, quindi mescolare il burro fuso tiepido fino a quando non sarà ben amalgamato.
2. Aggiungere l'uovo (riservare una piccola quantità di tuorlo per spennellare i bordi della galette in seguito), il cucchiaio di zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, e mescolare fino a quando non sarà tutto combinato.
3. Setacciare la farina insieme al lievito in polvere nel composto di formaggio e impastare brevemente per formare un impasto morbido ed elastico.
4. Mettere l'impasto in un sacchetto o in un contenitore avvolto e raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.

Ripieno di ciliegie

• ciliegie denocciolate — 300 g
• zucchero semolato — 4 tbsp
• amido di mais — 2 tbsp

1. In una ciotola, mescolare le ciliegie denocciolate con lo zucchero semolato e l'amido di mais fino a quando non saranno uniformemente ricoperte.
2. Lasciare riposare il composto brevemente mentre si stende l'impasto, in modo che l'amido di mais inizi ad assorbire i succhi delle ciliegie.