Torta di torba con ciliegie

Ingredients

• Farina — 400 g
• Cacao in polvere — 4 tbsp
• Zucchero (per l'impasto) — 100 g
• Sale
• Burro (freddo) — 200 g
• Ricotta — 500 g
• Uova — 4 pcs
• Zucchero (per il ripieno) — 150 g
• Panna acida 15% — 100 g
• Amido di mais — 3 tbsp
• Zucchero vanigliato — 10 g
• Ciliegie denocciolate — 400 g

Steps

1. Preparare uno stampo di 23 cm di diametro foderandolo con carta forno; preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola grande, versare la farina setacciata, il cacao, 100 g di zucchero e un pizzico di sale; aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e strofinare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Mettere da parte 2/3 del composto sabbioso ottenuto per la base: versarlo nello stampo e pressare bene per formare una crosta.
4. In un'altra ciotola o nel frullatore, mescolare la ricotta, 150 g di zucchero, la panna acida, lo zucchero vanigliato, le uova e 2 cucchiai di amido di mais; frullare fino a ottenere una massa cremosa e omogenea.
5. Mescolare le ciliegie con 1 cucchiaio di amido di mais, in modo che non rilascino troppo succo durante la cottura.
6. Versare metà della massa di ricotta sulla base preparata, distribuire uniformemente, disporre le ciliegie, quindi versare delicatamente la seconda metà della massa di ricotta.
7. Cospargere la parte superiore con il resto del composto sabbioso al cioccolato in modo da coprire la torta.
8. Cuocere a 180°C per circa 60 minuti, fino a quando il ripieno si sarà rappreso e il composto sabbioso sarà dorato; dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo, quindi sformarla e tagliarla.