Pane a lievitazione naturale con semi e cereali

Ingredients

• cereale a scelta (es. segale, farro e grano) — 100 g
• semi di lino — 40 g
• sesamo — 30 g
• semi di girasole — 30 g
• acqua — 600 g
• lievito madre — 400 g
• acqua (25-35°C) — 200 g
• farina di segale — 200 g
• farina di grano — 300 g
• sale marino — 20 g
• spezie per pane — 2 tsp
• semi e cereali ammollati

Steps

1. Nutrire il lievito madre per il giorno successivo.
2. Bollire i cereali in 500g di acqua per 45 minuti.
3. Mettere i semi e 100g di acqua in una ciotola.
4. Conservare il tutto in una ciotola chiusa per tutta la notte (13-16h).
5. Rimuovere l'acqua in eccesso dai semi e dai cereali.
6. Mescolare tutti gli ingredienti per il pane e impastarli bene.
7. Lasciare riposare l'impasto per 5 ore in un ambiente caldo (25-30°C).
8. Preriscaldare il forno a 250°C.
9. Cuocere per un massimo di 20 minuti con vapore.
10. Rilasciare il vapore e abbassare la temperatura a 150°C.
11. Cuocere per altri 50-60 minuti.