Pane di patate a lievitazione naturale

Ingredients

• patate bollite con la buccia — 150 g
• farina di grano — 350 g
• farina integrale di segale — 50 g
• sale — 11 g
• acqua — 150 g
• lievito madre — 250 g

Steps

1. Bollire le patate.
2. Sbucciare le patate (lasciarle raffreddare un po').
3. Mescolare tutti gli ingredienti e impastarli bene.
4. Lasciare riposare l'impasto per 5 ore in un ambiente caldo (25-30°C).
5. Preriscaldare il forno a 250°C.
6. Cuocere per un massimo di 10 minuti con vapore.
7. Rilasciare il vapore e abbassare la temperatura a 220°C.
8. Cuocere per altri 35 minuti.