बीज और अनाज के साथ खट्टा रोटी

Ingredients

• पसंद का अनाज (जैसे राई, स्पेल्ट और गेहूं) — 100 g
• अलसी — 40 g
• तिल — 30 g
• सूरजमुखी के बीज — 30 g
• पानी — 600 g
• खट्टा — 400 g
• पानी (25-35°C) — 200 g
• राई का आटा — 200 g
• गेहूं का आटा — 300 g
• समुद्री नमक — 20 g
• ब्रेड मसाला — 2 tsp
• भिगोए हुए बीज और अनाज

Steps

1. अगले दिन के लिए अपने खट्टा स्टार्टर को खिलाएं।
2. अनाज को 500 ग्राम पानी में 45 मिनट तक उबालें।
3. बीज और 100 ग्राम पानी एक कटोरे में डालें।
4. सब कुछ एक बंद कटोरे में रात भर (13-16 घंटे) स्टोर करें।
5. बीज और अनाज से बचा हुआ पानी निकाल दें।
6. ब्रेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं और उन्हें अच्छी तरह से गूंध लें।
7. आटे को गर्म (25-30°C) परिस्थितियों में 5 घंटे के लिए आराम करने दें।
8. ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें।
9. भाप के साथ 20 मिनट तक बेक करें।
10. भाप छोड़ें और गर्मी को 150°C तक कम करें।
11. और 50-60 मिनट तक बेक करें।