Pain de pommes de terre au levain

Ingredients

• pommes de terre bouillies avec leur peau — 150 g
• farine de blé — 350 g
• farine de seigle complète — 50 g
• sel — 11 g
• eau — 150 g
• levain — 250 g

Steps

1. Faire bouillir les pommes de terre.
2. Peler les pommes de terre (laissez-les refroidir un peu).
3. Mélanger tous les ingrédients et bien les pétrir.
4. Laisser reposer la pâte pendant 5 heures dans un endroit chaud (25-30°C).
5. Préchauffer le four à 250°C.
6. Cuire jusqu'à 10 minutes avec de la vapeur.
7. Relâcher la vapeur et baisser la température à 220°C.
8. Cuire encore 35 minutes.