Pain au levain avec graines et céréales

Ingredients

• céréale de votre choix (par exemple, seigle, épeautre et blé) — 100 g
• graines de lin — 40 g
• sésame — 30 g
• graines de tournesol — 30 g
• eau — 600 g
• levain — 400 g
• eau (25-35°C) — 200 g
• farine de seigle — 200 g
• farine de blé — 300 g
• sel marin — 20 g
• épices à pain — 2 tsp
• graines et céréales trempées

Steps

1. Nourrissez votre levain pour le lendemain.
2. Faites bouillir les céréales dans 500g d'eau pendant 45 minutes.
3. Mettez les graines et 100g d'eau dans un bol.
4. Conservez le tout dans un bol fermé pendant la nuit (13-16h).
5. Retirez l'excès d'eau des graines et des céréales.
6. Mélangez tous les ingrédients du pain et pétrissez-les bien.
7. Laissez la pâte reposer pendant 5 heures dans un endroit chaud (25-30°C).
8. Préchauffez le four à 250°C.
9. Faites cuire jusqu'à 20 minutes avec de la vapeur.
10. Relâchez la vapeur et baissez la température à 150°C.
11. Faites cuire encore 50-60 minutes.