Pan de patata con masa madre

Ingredients

• patatas cocidas con piel — 150 g
• harina de trigo — 350 g
• harina de centeno integral — 50 g
• sal — 11 g
• agua — 150 g
• masa madre — 250 g

Steps

1. Hervir las patatas
2. Pelar las patatas (dejarlas enfriar un poco)
3. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien.
4. Dejar reposar la masa durante 5 horas en condiciones cálidas (25-30°C).
5. Precalentar el horno a 250°C.
6. Hornear hasta 10 minutos con vapor.
7. Liberar el vapor y bajar el fuego a 220°C.
8. Hornear durante otros 35 minutos