Pan de masa madre con semillas y granos

Ingredients

• grano a elección (por ejemplo, centeno, espelta y trigo) — 100 g
• semillas de lino — 40 g
• sésamo — 30 g
• semillas de girasol — 30 g
• agua — 600 g
• masa madre — 400 g
• agua (25-35°C) — 200 g
• harina de centeno — 200 g
• harina de trigo — 300 g
• sal marina — 20 g
• especias para pan — 2 tsp
• semillas y granos remojados

Steps

1. Alimente su masa madre para el día siguiente.
2. Hierva el grano en 500g de agua durante 45 minutos.
3. Ponga las semillas y 100g de agua en un bol.
4. Guarde todo en un bol cerrado durante la noche (13-16h).
5. Retire el agua sobrante de las semillas y los granos.
6. Mezcle todos los ingredientes para el pan y amáselos bien.
7. Deje reposar la masa durante 5 horas en condiciones cálidas (25-30°C).
8. Precaliente el horno a 250°C.
9. Hornee hasta 20 minutos con vapor.
10. Libere el vapor y baje el fuego a 150°C.
11. Hornee durante otros 50-60 minutos.