Sauerteigbrot mit Samen und Körnern

Ingredients

• Getreide nach Wahl (z.B. Roggen, Dinkel und Weizen) — 100 g
• Leinsamen — 40 g
• Sesam — 30 g
• Sonnenblumenkerne — 30 g
• Wasser — 600 g
• Sauerteig — 400 g
• Wasser (25-35°C) — 200 g
• Roggenmehl — 200 g
• Weizenmehl — 300 g
• Meersalz — 20 g
• Brotgewürz — 2 tsp
• eingeweichte Samen und Körner

Steps

1. Füttern Sie Ihren Sauerteigansatz für den nächsten Tag.
2. Kochen Sie das Getreide in 500g Wasser für 45 Minuten.
3. Geben Sie die Samen und 100g Wasser in eine Schüssel.
4. Lagern Sie alles über Nacht (13-16h) in einer verschlossenen Schüssel.
5. Entfernen Sie überschüssiges Wasser von den Samen und Körnern.
6. Alle Zutaten für das Brot verrühren und gut kneten.
7. Lassen Sie den Teig 5 Stunden an einem warmen Ort (25-30°C) ruhen.
8. Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor.
9. Backen Sie bis zu 20 Minuten mit Dampf.
10. Lassen Sie den Dampf ab und reduzieren Sie die Hitze auf 150°C.
11. Weitere 50-60 Minuten backen.