芬兰三文鱼汤 (Lohikeitto)

Ingredients

• 三文鱼柳（去骨） — 800 g
• 胡萝卜 — 4 pcs
• 欧洲防风草 — 2 pcs
• 芹菜根 — 0.5 pcs
• 黄皮土豆 — 6 pcs
• 奶油 — 1 l
• 烟熏盐或盐（依口味）
• 多香果（整粒） — 25 pcs
• 整粒黑胡椒 — 25 pcs
• 月桂叶 — 8 pcs
• 哈瓦那辣椒 — 2 pcs
• 蒜瓣 — 30 pcs
• 小洋葱（青葱） — 6 pcs
• 白葡萄酒（干型） — 0.5 l
• 糖 — 2 tbsp
• 平叶欧芹（一束）
• 莳萝（一束）
• 水 — 2.5 l
• 黄油（可选）

Steps

1. 将小洋葱、蒜瓣和哈瓦那辣椒切碎。放入一个大锅中，撒上2汤匙糖，加入约1分升水；让水蒸发，搅拌直到混合物略微焦糖化。
2. 倒入0.5升干白葡萄酒到锅中，煮沸直到酒精味道减弱。
3. 加入约2.5升水。将一束平叶欧芹绑好放入锅中，同时加入整粒多香果、整粒黑胡椒和月桂叶；用小火炖煮约30分钟。
4. 取出欧芹束、胡椒和月桂叶（捞出或过滤）。根据口味用烟熏盐或普通盐调味。
5. 加入根茎蔬菜：首先加入芹菜，煮约2-3分钟，然后加入欧洲防风草和胡萝卜，再煮约2-3分钟，最后加入土豆，如果需要可再加少许水；煮蔬菜直到它们几乎熟透或部分变软，这取决于您是否想在第二天完成汤的制作。
6. 关火，将大块三文鱼加入锅中。注意不要煮过头，并观察鱼块的烹饪情况。
7. 加入约0.5-1升奶油，如果喜欢可以加一小块黄油；如果汤感觉太浓稠或味道太重，可以加一点水。检查味道，如果需要再加盐。
8. 将新鲜莳萝切碎，在上菜前撒在汤上。例如，可以搭配黑麦面包和黄油一起享用。