Finsk laksesuppe (Lohikeitto)

Ingredients

• Laksefilet (uden ben) — 800 g
• Gulerødder — 4 pcs
• Pastinak — 2 pcs
• Knoldselleri — 0.5 pcs
• Gule kartofler — 6 pcs
• Fløde — 1 l
• Røget salt eller salt efter smag
• Allehaande (hele) — 25 pcs
• Hele sorte peberkorn — 25 pcs
• Laurbærblade — 8 pcs
• Habanero-chilier — 2 pcs
• Hvidløgsfed — 30 pcs
• Skalotteløg (små løg) — 6 pcs
• Hvidvin (tør) — 0.5 l
• Sukker — 2 tbsp
• Bladpersille (bundt)
• Dild (bundt)
• Vand — 2.5 l
• Smør (valgfrit)

Steps

1. Hak skalotteløg, hvidløgsfed og habanero-chilier fint. Kom dem i en stor gryde, drys med 2 spsk sukker og tilsæt ca. 1 dl vand; lad vandet fordampe og rør, indtil blandingen er let karamelliseret.
2. Hæld 0,5 liter tør hvidvin i gryden og kog vinen ind, indtil alkoholsmagen er reduceret.
3. Tilsæt ca. 2,5 liter vand. Bind bundtet af bladpersille sammen og tilsæt det til gryden sammen med hele allehaande, hele sorte peberkorn og laurbærblade; lad det simre ved lav varme i ca. 30 minutter.
4. Fjern persillebundtet, peberkornene og laurbærbladene (ved at fiske dem op eller si). Smag til med røget salt eller almindeligt salt efter smag.
5. Tilsæt rodfrugterne: tilsæt først selleri, kog i ca. 2-3 minutter, tilsæt derefter pastinak og gulerod, kog i yderligere ca. 2-3 minutter, og tilsæt til sidst kartoflerne og om nødvendigt lidt mere vand; kog grøntsagerne, indtil de er næsten møre eller delvist bløde, afhængigt af om du ønsker at færdiggøre suppen dagen efter.
6. Sluk for varmen og tilsæt laksen i store tern til gryden. Pas på ikke at overkoge og hold øje med fisketernenes tilberedning.
7. Tilsæt ca. 0,5-1 liter fløde og eventuelt en klat smør; hvis suppen føles for tyk eller kraftig, tilsæt lidt vand. Kontroller smagen og tilsæt mere salt, hvis nødvendigt.
8. Hak frisk dild og tilsæt det oven på suppen lige før servering. Server f.eks. med rugbrød og smør, hvis ønsket.