फिनिश सैल्मन सूप (लोहिकेइटो)

Ingredients

• सैल्मन फ़िललेट (बिना हड्डी) — 800 g
• गाजर — 4 pcs
• पार्सनिप — 2 pcs
• अजवाइन की जड़ — 0.5 pcs
• पीले आलू — 6 pcs
• क्रीम — 1 l
• स्मोक्ड नमक या स्वादानुसार नमक
• ऑलस्पाइस (साबुत) — 25 pcs
• साबुत काली मिर्च — 25 pcs
• तेज पत्ता — 8 pcs
• हबानेरो मिर्च — 2 pcs
• लहसुन की कलियाँ — 30 pcs
• शैलॉट (छोटे प्याज) — 6 pcs
• सफेद शराब (सूखी) — 0.5 l
• चीनी — 2 tbsp
• फ्लैट-लीफ पार्सले (गुच्छा)
• डिल (गुच्छा)
• पानी — 2.5 l
• मक्खन (वैकल्पिक)

Steps

1. शैलॉट, लहसुन की कलियों और हबानेरो मिर्च को बारीक काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, ऊपर से 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें और लगभग 1 डेसीलीटर पानी डालें; पानी को वाष्पित होने दें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण हल्का कैरामेलाइज़ न हो जाए।
2. बर्तन में 0.5 लीटर सूखी सफेद शराब डालें और शराब को तब तक उबालें जब तक शराब का स्वाद कम न हो जाए।
3. लगभग 2.5 लीटर पानी डालें। फ्लैट-लीफ पार्सले के गुच्छे को एक साथ बांधें और इसे बर्तन में डालें, साथ ही साबुत ऑलस्पाइस, साबुत काली मिर्च और तेज पत्ता भी डालें; इसे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।
4. पार्सले का गुच्छा, काली मिर्च और तेज पत्ता हटा दें (उन्हें निकालकर या छानकर)। स्वादानुसार स्मोक्ड नमक या सामान्य नमक से सीज़न करें।
5. जड़ वाली सब्जियां डालें: पहले अजवाइन डालें, लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पार्सनिप और गाजर डालें, लगभग 2-3 मिनट और उबालें, और अंत में आलू और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें; सब्जियों को तब तक उबालें जब तक वे लगभग पक न जाएं या आंशिक रूप से नरम न हो जाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अगले दिन सूप को खत्म करना चाहते हैं या नहीं।
6. आंच बंद कर दें और सैल्मन को बड़े क्यूब्स में बर्तन में डालें। ज़्यादा न पकाने का ध्यान रखें और मछली के क्यूब्स के पकने पर नज़र रखें।
7. लगभग 0.5-1 लीटर क्रीम और यदि चाहें तो एक टुकड़ा मक्खन डालें; यदि सूप बहुत गाढ़ा या तेज़ लगता है, तो थोड़ा पानी डालें। स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
8. ताजा डिल काट लें और परोसने से ठीक पहले सूप के ऊपर डालें। उदाहरण के लिए, यदि चाहें तो राई की रोटी और मक्खन के साथ परोसें।