Fińska zupa łososiowa (Lohikeitto)

Ingredients

• Filet z łososia (bez ości) — 800 g
• Marchewki — 4 pcs
• Pasternak — 2 pcs
• Seler korzeniowy — 0.5 pcs
• Żółte ziemniaki — 6 pcs
• Śmietana — 1 l
• Sól wędzona lub sól do smaku
• Ziele angielskie (całe) — 25 pcs
• Całe ziarna czarnego pieprzu — 25 pcs
• Liście laurowe — 8 pcs
• Papryczki habanero — 2 pcs
• Ząbki czosnku — 30 pcs
• Szarlotki (małe cebulki) — 6 pcs
• Białe wino (wytrawne) — 0.5 l
• Cukier — 2 tbsp
• Natka pietruszki (pęczek)
• Koperek (pęczek)
• Woda — 2.5 l
• Masło (opcjonalnie)

Steps

1. Drobno posiekaj szalotki, ząbki czosnku i papryczki habanero. Umieść je w dużym garnku, posyp 2 łyżkami cukru i dodaj około 1 dl wody; pozwól wodzie wyparować i mieszaj, aż mieszanka lekko się skarmelizuje.
2. Wlej 0,5 litra wytrawnego białego wina do garnka i gotuj wino, aż smak alkoholu się zmniejszy.
3. Dodaj około 2,5 litra wody. Zwiąż pęczek natki pietruszki i dodaj go do garnka, wraz z całym zielem angielskim, całymi ziarnami czarnego pieprzu i liśćmi laurowymi; gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
4. Usuń pęczek pietruszki, pieprz i liście laurowe (wyjmując je lub odcedzając). Dopraw wędzoną solą lub zwykłą solą do smaku.
5. Dodaj warzywa korzeniowe: najpierw dodaj seler, gotuj przez około 2-3 minuty, następnie dodaj pasternak i marchew, gotuj przez kolejne 2-3 minuty, a na koniec dodaj ziemniaki i, jeśli to konieczne, trochę więcej wody; gotuj warzywa, aż będą prawie ugotowane lub częściowo miękkie, w zależności od tego, czy chcesz dokończyć zupę następnego dnia.
6. Wyłącz ogień i dodaj łososia pokrojonego w duże kostki do garnka. Uważaj, aby nie przegotować i obserwuj gotowanie kostek ryby.
7. Dodaj około 0,5-1 litra śmietany i, jeśli chcesz, kawałek masła; jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta lub intensywna, dodaj trochę wody. Sprawdź smak i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne.
8. Posiekaj świeży koperek i dodaj go na wierzch zupy tuż przed podaniem. Podawaj, na przykład, z chlebem żytnim i masłem, jeśli chcesz.