Suomalainen lohikeitto (lohikeitto)

Ingredients

• Lohen filee (ilman luita) — 800 g
• Porkkanat — 4 pcs
• Palsternakka — 2 pcs
• Sellerijuuri — 0.5 pcs
• Keltaperunat — 6 pcs
• Kerma — 1 l
• Savusuola tai suola maun mukaan
• Maustepippuri (kokonainen) — 25 pcs
• Kokonaiset mustapippurit — 25 pcs
• Laakerinlehdet — 8 pcs
• Habanero-chilit — 2 pcs
• Valkosipulinkynnet — 30 pcs
• Salottisipulit (pikkusipulit) — 6 pcs
• Valkoviini (kuiva) — 0.5 l
• Sokeri — 2 tbsp
• Lehtipersilja (nippu)
• Tilli (nippu)
• Vesi — 2.5 l
• Voi (valinnainen)

Steps

1. Hienonna salottisipulit, valkosipulinkynnet ja habanero-chilit. Laita ne isoon kattilaan, ripottele päälle 2 rkl sokeria ja lisää noin 1 dl vettä; anna veden haihtua ja sekoita, kunnes seos hieman karamellisoituu.
2. Kaada kattilaan 0,5 litraa kuivaa valkoviiniä ja keitä viiniä pois, kunnes alkoholin maku on vähentynyt.
3. Lisää noin 2,5 litraa vettä. Sido lehtipersiljanippu yhteen ja lisää kattilaan, lisää mukana kokonaiset maustepippurit, kokonaiset mustapippurit ja laakerinlehdet; anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
4. Poista persiljanippu, pippurit ja laakerinlehdet (noutamalla tai siivilöimällä). Mausta savusuolalla tai tavallisella suolalla maun mukaan.
5. Lisää juurekset: lisää ensin selleri, keitä noin 2–3 minuuttia, lisää sitten palsternakka ja porkkana, keitä vielä noin 2–3 minuuttia ja lopuksi lisää perunat ja tarvittaessa hieman lisävettä; keitä juureksia kunnes ne ovat lähes kypsiä tai osittain pehmeitä riippuen siitä, haluatko viimeistellä keiton seuraavana päivänä.
6. Sammuta lämpö ja lisää lohi isoina kuutioina kattilaan. Varo ylikypsentämistä ja pidä silmällä kalaruutujen kypsymistä.
7. Lisää noin 0,5–1 litraa kermaa ja halutessasi nokare voita; jos keitto tuntuu liian paksulta tai vahvalta, lisää vähän vettä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
8. Silppua tuore tilli ja lisää keiton päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa esimerkiksi ruisleivän ja voin kanssa, jos haluat.