Zuppa di salmone finlandese (Lohikeitto)

Ingredients

• Filetto di salmone (senza lische) — 800 g
• Carote — 4 pcs
• Pastinaca — 2 pcs
• Sedano rapa — 0.5 pcs
• Patate gialle — 6 pcs
• Panna — 1 l
• Sale affumicato o sale a piacere
• Pimento (intero) — 25 pcs
• Grani di pepe nero interi — 25 pcs
• Foglie di alloro — 8 pcs
• Peperoncini Habanero — 2 pcs
• Spicchi d'aglio — 30 pcs
• Scalogni (cipolline) — 6 pcs
• Vino bianco (secco) — 0.5 l
• Zucchero — 2 tbsp
• Prezzemolo a foglia piatta (mazzetto)
• Aneto (mazzetto)
• Acqua — 2.5 l
• Burro (facoltativo)

Steps

1. Tritare finemente gli scalogni, gli spicchi d'aglio e i peperoncini habanero. Metterli in una pentola grande, cospargere con 2 cucchiai di zucchero e aggiungere circa 1 dl di acqua; lasciare evaporare l'acqua e mescolare finché il composto non sarà leggermente caramellato.
2. Versare 0,5 litri di vino bianco secco nella pentola e far bollire il vino finché il sapore dell'alcol non sarà diminuito.
3. Aggiungere circa 2,5 litri di acqua. Legare il mazzetto di prezzemolo a foglia piatta e aggiungerlo alla pentola, insieme al pimento intero, ai grani di pepe nero interi e alle foglie di alloro; lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
4. Rimuovere il mazzetto di prezzemolo, i grani di pepe e le foglie di alloro (raccogliendoli o filtrando). Condire con sale affumicato o sale normale a piacere.
5. Aggiungere le verdure a radice: prima il sedano, far bollire per circa 2-3 minuti, poi aggiungere la pastinaca e le carote, far bollire per altri 2-3 minuti, e infine aggiungere le patate e, se necessario, un po' più di acqua; far bollire le verdure finché non saranno quasi cotte o parzialmente tenere, a seconda che si voglia finire la zuppa il giorno successivo.
6. Spegnere il fuoco e aggiungere il salmone a cubetti grandi nella pentola. Fare attenzione a non cuocere troppo e tenere d'occhio la cottura dei cubetti di pesce.
7. Aggiungere circa 0,5-1 litro di panna e, se desiderato, una noce di burro; se la zuppa sembra troppo densa o forte, aggiungere un po' d'acqua. Controllare il sapore e aggiungere altro sale se necessario.
8. Tritare l'aneto fresco e aggiungerlo sopra la zuppa appena prima di servire. Servire, ad esempio, con pane di segale e burro, se desiderato.