Finsk laksesuppe (Lohikeitto)

Ingredients

• Laksefilet (uten bein) — 800 g
• Gulrøtter — 4 pcs
• Pastinakk — 2 pcs
• Sellerirot — 0.5 pcs
• Gule poteter — 6 pcs
• Kremfløte — 1 l
• Røyksalt eller salt etter smak
• Allehånde (hel) — 25 pcs
• Hele sorte pepperkorn — 25 pcs
• Laurbærblader — 8 pcs
• Habanero-chili — 2 pcs
• Hvitløksfedd — 30 pcs
• Sjalottløk (små løk) — 6 pcs
• Hvitvin (tørr) — 0.5 l
• Sukker — 2 tbsp
• Bladpersille (bunt)
• Dill (bunt)
• Vann — 2.5 l
• Smør (valgfritt)

Steps

1. Finhakk sjalottløk, hvitløksfedd og habanero-chili. Ha dem i en stor kjele, dryss over 2 ss sukker og tilsett ca. 1 dl vann; la vannet fordampe og rør til blandingen er lett karamellisert.
2. Hell 0,5 liter tørr hvitvin i kjelen og kok vinen ned til alkoholsmaken er redusert.
3. Tilsett ca. 2,5 liter vann. Knyt sammen bladpersillebunten og legg den i kjelen, sammen med hele allehånde, hele sorte pepperkorn og laurbærblader; la det småkoke på lav varme i ca. 30 minutter.
4. Fjern persillebunten, pepperkornene og laurbærbladene (ved å plukke dem ut eller sile). Smak til med røyksalt eller vanlig salt etter smak.
5. Tilsett rotgrønnsakene: først sellerien, kok i ca. 2-3 minutter, deretter pastinakk og gulrot, kok i ytterligere 2-3 minutter, og til slutt potetene og eventuelt litt mer vann; kok grønnsakene til de er nesten møre eller delvis myke, avhengig av om du ønsker å ferdigstille suppen dagen etter.
6. Skru av varmen og tilsett laksen i store terninger i kjelen. Vær forsiktig så du ikke overkoker, og følg med på fisketerningenes koketid.
7. Tilsett ca. 0,5-1 liter fløte og eventuelt en klatt smør; hvis suppen føles for tykk eller kraftig, tilsett litt vann. Sjekk smaken og tilsett mer salt om nødvendig.
8. Hakk fersk dill og dryss over suppen rett før servering. Server gjerne med rugbrød og smør, om ønskelig.