Soupe de saumon finlandaise (Lohikeitto)

Ingredients

• Filet de saumon (désossé) — 800 g
• Carottes — 4 pcs
• Panais — 2 pcs
• Céleri-rave — 0.5 pcs
• Pommes de terre jaunes — 6 pcs
• Crème — 1 l
• Sel fumé ou sel au goût
• Piment de la Jamaïque (entier) — 25 pcs
• Grains de poivre noir entiers — 25 pcs
• Feuilles de laurier — 8 pcs
• Piments Habanero — 2 pcs
• Gousses d'ail — 30 pcs
• Échalotes (petits oignons) — 6 pcs
• Vin blanc (sec) — 0.5 l
• Sucre — 2 tbsp
• Persil plat (bouquet)
• Aneth (bouquet)
• Eau — 2.5 l
• Beurre (facultatif)

Steps

1. Hachez finement les échalotes, les gousses d'ail et les piments habanero. Mettez-les dans une grande casserole, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et ajoutez environ 1 dl d'eau ; laissez l'eau s'évaporer et remuez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé.
2. Versez 0,5 litre de vin blanc sec dans la casserole et faites bouillir le vin jusqu'à ce que le goût d'alcool ait diminué.
3. Ajoutez environ 2,5 litres d'eau. Liez le bouquet de persil plat et ajoutez-le à la casserole, ainsi que le piment de la Jamaïque entier, les grains de poivre noir entiers et les feuilles de laurier ; laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
4. Retirez le bouquet de persil, les poivres et les feuilles de laurier (en les retirant ou en filtrant). Assaisonnez avec du sel fumé ou du sel normal au goût.
5. Ajoutez les légumes racines : ajoutez d'abord le céleri, faites bouillir pendant environ 2-3 minutes, puis ajoutez le panais et les carottes, faites bouillir encore environ 2-3 minutes, et enfin ajoutez les pommes de terre et, si nécessaire, un peu plus d'eau ; faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits ou partiellement tendres, selon que vous souhaitez finir la soupe le lendemain.
6. Éteignez le feu et ajoutez le saumon en gros cubes dans la casserole. Faites attention à ne pas trop cuire et surveillez la cuisson des cubes de poisson.
7. Ajoutez environ 0,5-1 litre de crème et, si désiré, une noix de beurre ; si la soupe semble trop épaisse ou trop forte, ajoutez un peu d'eau. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
8. Hachez l'aneth frais et ajoutez-le sur la soupe juste avant de servir. Servez, par exemple, avec du pain de seigle et du beurre, si désiré.