フィンランド風サーモンスープ（ロヒケイット）

Ingredients

• サーモンの切り身（骨なし） — 800 g
• にんじん — 4 pcs
• パースニップ — 2 pcs
• セロリの根 — 0.5 pcs
• 黄色のじゃがいも — 6 pcs
• 生クリーム — 1 l
• スモークソルトまたは塩（お好みで）
• オールスパイス（ホール） — 25 pcs
• ブラックペッパー（ホール） — 25 pcs
• ローリエ — 8 pcs
• ハバネロ唐辛子 — 2 pcs
• にんにく — 30 pcs
• エシャロット（小玉ねぎ） — 6 pcs
• 白ワイン（辛口） — 0.5 l
• 砂糖 — 2 tbsp
• イタリアンパセリ（束）
• ディル（束）
• 水 — 2.5 l
• バター（お好みで）

Steps

1. エシャロット、にんにく、ハバネロ唐辛子を細かく刻みます。大きな鍋に入れ、砂糖大さじ2を振りかけ、水約1dlを加えます。水が蒸発し、混合物が軽くキャラメル色になるまでかき混ぜます。
2. 鍋に辛口白ワイン0.5リットルを注ぎ、アルコールの風味が薄れるまで煮詰めます。
3. 水約2.5リットルを加えます。イタリアンパセリの束を縛って鍋に入れ、ホールオールスパイス、ホールブラックペッパー、ローリエも加えます。弱火で約30分煮込みます。
4. パセリの束、胡椒、ローリエを取り除きます（取り出すか、濾します）。スモークソルトまたは普通の塩でお好みの味に調えます。
5. 根菜を加えます。まずセロリを加え、約2〜3分煮ます。次にパースニップとにんじんを加え、さらに約2〜3分煮ます。最後にじゃがいもと、必要であれば少量の水を加えます。翌日にスープを仕上げたいかどうかに応じて、野菜がほぼ火が通るか、部分的に柔らかくなるまで煮ます。
6. 火を止め、サーモンを大きめの角切りにして鍋に加えます。煮すぎないように注意し、魚の身が煮えるのを見守ります。
7. 生クリーム約0.5〜1リットルと、お好みでバターひとかけを加えます。スープが濃すぎる、または味が強すぎると感じたら、少量の水を加えます。味を確認し、必要であれば塩を加えます。
8. 新鮮なディルを刻み、提供する直前にスープの上に加えます。お好みでライ麦パンとバターを添えて提供します。