شوربة السلمون الفنلندية (لوهيكيتو)

Ingredients

• فيليه سلمون (بدون عظم) — 800 g
• جزر — 4 pcs
• جزر أبيض — 2 pcs
• جذر الكرفس — 0.5 pcs
• بطاطس صفراء — 6 pcs
• كريمة — 1 l
• ملح مدخن أو ملح حسب الرغبة
• بهار حلو (كامل) — 25 pcs
• حبوب فلفل أسود كاملة — 25 pcs
• أوراق الغار — 8 pcs
• فلفل حابانيرو — 2 pcs
• فصوص ثوم — 30 pcs
• بصل شالوت (بصل صغير) — 6 pcs
• نبيذ أبيض (جاف) — 0.5 l
• سكر — 2 tbsp
• بقدونس مسطح الأوراق (حزمة)
• شبت (حزمة)
• ماء — 2.5 l
• زبدة (اختياري)

Steps

1. افرم البصل الشالوت وفصوص الثوم وفلفل الحابانيرو فرماً ناعماً. ضعها في قدر كبير، رش عليها 2 ملعقة كبيرة من السكر، وأضف حوالي 1 ديسيلتر من الماء؛ اترك الماء يتبخر وقلّب حتى يصبح الخليط مكرملاً قليلاً.
2. اسكب 0.5 لتر من النبيذ الأبيض الجاف في القدر واغلِ النبيذ حتى يقل طعم الكحول.
3. أضف حوالي 2.5 لتر من الماء. اربط حزمة البقدونس المسطح الأوراق وأضفها إلى القدر، مع البهار الحلو الكامل، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، وأوراق الغار؛ اتركها تتسبك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
4. أزل حزمة البقدونس والفلفل وأوراق الغار (عن طريق التقاطها أو تصفيتها). تبّل بالملح المدخن أو الملح العادي حسب الرغبة.
5. أضف الخضروات الجذرية: أضف الكرفس أولاً، اغلِه لمدة 2-3 دقائق تقريباً، ثم أضف الجزر الأبيض والجزر، اغلِه لمدة 2-3 دقائق أخرى، وأخيراً أضف البطاطس وقليلاً من الماء الإضافي إذا لزم الأمر؛ اغلِ الخضروات حتى تنضج تقريباً أو تصبح طرية جزئياً، حسب ما إذا كنت ترغب في إنهاء الشوربة في اليوم التالي.
6. أطفئ النار وأضف السلمون المقطع إلى مكعبات كبيرة في القدر. احرص على عدم الإفراط في الطهي وراقب مكعبات السمك أثناء طهيها.
7. أضف حوالي 0.5-1 لتر من الكريمة وقطعة من الزبدة إذا رغبت؛ إذا بدت الشوربة سميكة جداً أو قوية، أضف قليلاً من الماء. تحقق من الطعم وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
8. افرم الشبت الطازج وأضفه فوق الشوربة قبل التقديم مباشرة. قدمها، على سبيل المثال، مع خبز الجاودار والزبدة، إذا رغبت.