Finská lososová polévka (Lohikeitto)

Ingredients

• Lososový filet (bez kostí) — 800 g
• Mrkev — 4 pcs
• Pastinák — 2 pcs
• Celer bulvový — 0.5 pcs
• Žluté brambory — 6 pcs
• Smetana — 1 l
• Uzená sůl nebo sůl podle chuti
• Nové koření (celé) — 25 pcs
• Celý černý pepř — 25 pcs
• Bobkové listy — 8 pcs
• Habanero papričky — 2 pcs
• Stroužky česneku — 30 pcs
• Šalotka (malé cibulky) — 6 pcs
• Bílé víno (suché) — 0.5 l
• Cukr — 2 tbsp
• Hladkolistá petržel (svazek)
• Kopr (svazek)
• Voda — 2.5 l
• Máslo (volitelné)

Steps

1. Jemně nasekejte šalotku, stroužky česneku a habanero papričky. Dejte je do velkého hrnce, posypte 2 lžícemi cukru a přidejte asi 1 dl vody; nechte vodu odpařit a míchejte, dokud směs lehce nezkaramelizuje.
2. Do hrnce nalijte 0,5 litru suchého bílého vína a vařte víno, dokud se chuť alkoholu nezmírní.
3. Přidejte asi 2,5 litru vody. Svazek hladkolisté petržele svažte a přidejte do hrnce, spolu s celým novým kořením, celým černým pepřem a bobkovými listy; nechte dusit na mírném ohni asi 30 minut.
4. Odstraňte svazek petržele, pepř a bobkové listy (vyberte je nebo sceďte). Dochuťte uzenou solí nebo běžnou solí podle chuti.
5. Přidejte kořenovou zeleninu: nejprve přidejte celer, vařte asi 2–3 minuty, poté přidejte pastinák a mrkev, vařte další 2–3 minuty a nakonec přidejte brambory a v případě potřeby trochu více vody; vařte zeleninu, dokud nebude téměř uvařená nebo částečně měkká, v závislosti na tom, zda chcete polévku dokončit následující den.
6. Vypněte oheň a přidejte lososa nakrájeného na velké kostky do hrnce. Dávejte pozor, abyste ho nepřevařili, a sledujte, jak se rybí kostky vaří.
7. Přidejte asi 0,5–1 litr smetany a podle potřeby kousek másla; pokud se polévka zdá příliš hustá nebo silná, přidejte trochu vody. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte více soli.
8. Nasekejte čerstvý kopr a přidejte ho na polévku těsně před podáváním. Podávejte například s žitným chlebem a máslem, pokud si přejete.