Finsk laxsoppa (Lohikeitto)

Ingredients

• Laxfilé (benfri) — 800 g
• Morötter — 4 pcs
• Palsternacka — 2 pcs
• Rotselleri — 0.5 pcs
• Gula potatisar — 6 pcs
• Grädde — 1 l
• Rökt salt eller salt efter smak
• Kryddpeppar (hel) — 25 pcs
• Hela svartpepparkorn — 25 pcs
• Lagerblad — 8 pcs
• Habanero-chili — 2 pcs
• Vitlöksklyftor — 30 pcs
• Schalottenlök (små lökar) — 6 pcs
• Vitt vin (torrt) — 0.5 l
• Socker — 2 tbsp
• Bladpersilja (knippe)
• Dill (knippe)
• Vatten — 2.5 l
• Smör (valfritt)

Steps

1. Finhacka schalottenlök, vitlöksklyftor och habanero-chili. Lägg dem i en stor kastrull, strö över 2 msk socker och tillsätt cirka 1 dl vatten; låt vattnet avdunsta och rör om tills blandningen karamelliseras lätt.
2. Häll 0,5 liter torrt vitt vin i kastrullen och koka bort vinet tills alkoholsmaken har minskat.
3. Tillsätt cirka 2,5 liter vatten. Knyt ihop bladpersiljeknippet och lägg det i kastrullen, tillsammans med hela kryddpepparkorn, hela svartpepparkorn och lagerblad; låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter.
4. Ta bort persiljeknippet, pepparkornen och lagerbladen (genom att plocka upp dem eller sila). Smaka av med rökt salt eller vanligt salt efter smak.
5. Tillsätt rotfrukterna: tillsätt först rotsellerin, koka i cirka 2–3 minuter, tillsätt sedan palsternacka och morot, koka i ytterligare cirka 2–3 minuter och tillsätt slutligen potatisen och vid behov lite mer vatten; koka grönsakerna tills de är nästan färdiga eller delvis mjuka, beroende på om du vill färdigställa soppan nästa dag.
6. Stäng av värmen och tillsätt laxen i stora tärningar i kastrullen. Var försiktig så att du inte överkokar och håll ett öga på fiskbitarnas tillagning.
7. Tillsätt cirka 0,5–1 liter grädde och om så önskas en klick smör; om soppan känns för tjock eller stark, tillsätt lite vatten. Kontrollera smaken och tillsätt mer salt vid behov.
8. Hacka färsk dill och tillsätt den över soppan precis före servering. Servera till exempel med rågbröd och smör, om så önskas.