面包碗酸汤

Ingredients

• 酸汤酵头 — 500 ml
• 高汤 — 1500 ml
• 烟熏培根（未蒸煮） — 300 g
• 白香肠 — 4 pcs
• 辣根（磨碎或罐装） — 40 g
• 马郁兰 — 2 tbsp
• 大蒜 — 6 pcs
• 洋葱
• 18%脂肪奶油 — 100 g
• 鸡蛋
• 盐
• 现磨黑胡椒

Steps

1. 准备食材：量取酵头（约500毫升）和高汤（约1.5升），将培根切丁，切碎洋葱，剥去大蒜皮。
2. 将切好的培根放入冷锅中，慢慢加热，直到培根开始出油；培根变金黄后，将其转移到盛有加热高汤的锅中，将油留在锅中。
3. 用培根油将洋葱炒至透明，加入大部分切碎的大蒜（留一部分生大蒜稍后加入），稍微炒香；倒入少量高汤，刮下锅底的美味，然后将锅中内容物倒入盛有高汤和培根的锅中。
4. 将高汤、培根和洋葱用小火轻轻煮沸，让味道融合几分钟。
5. 将酵头加入锅中，加入剩余的生大蒜（约2瓣）和适量的辣根（作者约用3小茶匙 ≈ 40克）；转小火，慢炖约10分钟，并撇去浮沫。
6. 快煮好时，加入马郁兰（2大汤匙），用现磨黑胡椒和盐调味；在结束前几分钟，放入白香肠，使其轻轻烫熟并加热。
7. 上菜前，将奶油回温：将少量热汤倒入奶油中，搅拌均匀，然后将奶油倒回锅中；加热至刚开始冒泡时立即离火。
8. 将酸汤盛入挖空的面包碗中，配上白香肠；可根据喜好搭配鸡蛋（在原文中提到作为配菜）。

酸汤面包（黑麦-小麦，无酵母）

• 温水 — 350 ml
• 新鲜酵母 — 25 g
• 红糖 — 15 g
• 小麦粉（650型） — 450 g
• 黑麦粉 — 150 g
• 盐
• 橄榄油（食用油） — 15 ml
• 一汤匙面粉（用于酵头） — 1 tbsp
• 蛋黄（可选，用于涂抹）
• 牛奶（可选，用于蛋黄）

1. 制作酵头：在350毫升温水中溶解新鲜酵母，加入15克红糖和1汤匙面粉，搅拌均匀，静置10-15分钟，直到酵头起泡。
2. 在一个碗中混合小麦粉和黑麦粉（450克和150克）以及盐；加入橄榄油和准备好的酵头，用刮刀搅拌，然后用手在台面上揉约10分钟，直到面团光滑有弹性。
3. 将面团放入撒有面粉的碗中，盖上布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时。
4. 将发酵好的面团分成两等份，塑形为面包，用一小团面团制作盖子的把手，放在铺有烘焙纸的烤盘上，稍微湿润双手以使表皮光滑。
5. 让面包进行最后发酵约20-25分钟，同时将烤箱预热至220°C（上下加热）。
6. 放入烤箱前，可选择性地在面包顶部涂抹混合了牛奶的蛋黄；在烤箱底部放置一个装有少量水的容器以产生蒸汽。
7. 将面包放入烤箱：烘烤30-40分钟，从220°C开始，10-15分钟后将温度降至200°C；烤好后在冷却架上冷却，然后趁面包还温热时，挖空中间，形成一个酸汤碗。