Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)

Ingredients

• Lachsfilet (ohne Gräten) — 800 g
• Karotten — 4 pcs
• Pastinaken — 2 pcs
• Sellerieknolle — 0.5 pcs
• Gelbe Kartoffeln — 6 pcs
• Sahne — 1 l
• Rauchsalz oder Salz nach Geschmack
• Piment (ganz) — 25 pcs
• Ganze schwarze Pfefferkörner — 25 pcs
• Lorbeerblätter — 8 pcs
• Habanero-Chilis — 2 pcs
• Knoblauchzehen — 30 pcs
• Schalotten (kleine Zwiebeln) — 6 pcs
• Weißwein (trocken) — 0.5 l
• Zucker — 2 tbsp
• Glatte Petersilie (Bund)
• Dill (Bund)
• Wasser — 2.5 l
• Butter (optional)

Steps

1. Die Schalotten, Knoblauchzehen und Habanero-Chilis fein hacken. In einen großen Topf geben, mit 2 EL Zucker bestreuen und etwa 1 dl Wasser hinzufügen; das Wasser verdampfen lassen und rühren, bis die Mischung leicht karamellisiert ist.
2. 0,5 Liter trockenen Weißwein in den Topf gießen und den Wein einkochen lassen, bis der Alkoholgeschmack nachgelassen hat.
3. Etwa 2,5 Liter Wasser hinzufügen. Den Bund glatte Petersilie zusammenbinden und zusammen mit den ganzen Pimentkörnern, ganzen schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in den Topf geben; etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Den Petersilienbund, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter entfernen (herausfischen oder abseihen). Mit Rauchsalz oder normalem Salz nach Geschmack würzen.
5. Das Wurzelgemüse hinzufügen: zuerst den Sellerie hinzufügen, etwa 2-3 Minuten kochen lassen, dann Pastinaken und Karotten hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kochen lassen und zum Schluss die Kartoffeln und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen; das Gemüse kochen, bis es fast gar oder teilweise weich ist, je nachdem, ob Sie die Suppe am nächsten Tag fertigstellen möchten.
6. Die Hitze ausschalten und den Lachs in großen Würfeln in den Topf geben. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu überkochen und beobachten Sie den Garvorgang der Fischwürfel.
7. Etwa 0,5-1 Liter Sahne und optional ein Stück Butter hinzufügen; wenn die Suppe zu dick oder zu kräftig erscheint, etwas Wasser hinzufügen. Den Geschmack prüfen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
8. Frischen Dill hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe geben. Zum Beispiel mit Roggenbrot und Butter servieren, falls gewünscht.