Фінський лососевий суп (Lohikeitto)
Вершковий фінський лососевий суп з великою кількістю лосося, коренеплодів та кропу.
- Category: soups
- Time: 50 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=L6XBICcXNkU — Finlandia Diaries
Ingredients
- Філе лосося (без кісток) — 800 g
- Морква — 4 pcs
- Пастернак — 2 pcs
- Корінь селери — 0.5 pcs
- Жовта картопля — 6 pcs
- Вершки — 1 l
- Копчена сіль або сіль за смаком
- Духмяний перець (цілий) — 25 pcs
- Цілий чорний перець горошком — 25 pcs
- Лавровий лист — 8 pcs
- Перець хабанеро — 2 pcs
- Зубчики часнику — 30 pcs
- Цибуля-шалот (маленька цибуля) — 6 pcs
- Біле вино (сухе) — 0.5 l
- Цукор — 2 tbsp
- Петрушка (пучок)
- Кріп (пучок)
- Вода — 2.5 l
- Вершкове масло (за бажанням)
Steps
- Дрібно наріжте цибулю-шалот, зубчики часнику та перець хабанеро. Помістіть їх у велику каструлю, посипте 2 ст.л. цукру та додайте приблизно 1 дл води; дайте воді випаруватися і перемішуйте, доки суміш трохи не карамелізується.
- Влийте в каструлю 0,5 літра сухого білого вина і кип'ятіть вино, доки смак алкоголю не зменшиться.
- Додайте приблизно 2,5 літра води. Зв'яжіть пучок петрушки і додайте в каструлю, додайте цілий духмяний перець, цілий чорний перець горошком та лавровий лист; тушкуйте на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
- Вийміть пучок петрушки, перець та лавровий лист (виловивши або процідивши). Приправте копченою сіллю або звичайною сіллю за смаком.
- Додайте коренеплоди: спочатку додайте селеру, варіть приблизно 2-3 хвилини, потім додайте пастернак і моркву, варіть ще приблизно 2-3 хвилини і, нарешті, додайте картоплю та, за потреби, трохи більше води; варіть коренеплоди, доки вони не стануть майже готовими або частково м'якими, залежно від того, чи хочете ви доготувати суп наступного дня.
- Вимкніть вогонь і додайте лосось великими кубиками в каструлю. Будьте обережні, щоб не переварити, і стежте за готовністю рибних кубиків.
- Додайте приблизно 0,5-1 літр вершків і, за бажанням, шматочок вершкового масла; якщо суп здається занадто густим або насиченим, додайте трохи води. Перевірте смак і додайте сіль за потреби.
- Наріжте свіжий кріп і додайте його до супу безпосередньо перед подачею. Подавайте, наприклад, з житнім хлібом та вершковим маслом, якщо бажаєте.