Sopa de salmón finlandesa (Lohikeitto)

Ingredients

• Filete de salmón (sin espinas) — 800 g
• Zanahorias — 4 pcs
• Chirivía — 2 pcs
• Apio nabo — 0.5 pcs
• Patatas amarillas — 6 pcs
• Nata — 1 l
• Sal ahumada o sal al gusto
• Pimienta de Jamaica (entera) — 25 pcs
• Granos de pimienta negra enteros — 25 pcs
• Hojas de laurel — 8 pcs
• Chiles habaneros — 2 pcs
• Dientes de ajo — 30 pcs
• Chalotas (cebollas pequeñas) — 6 pcs
• Vino blanco (seco) — 0.5 l
• Azúcar — 2 tbsp
• Perejil de hoja plana (manojo)
• Eneldo (manojo)
• Agua — 2.5 l
• Mantequilla (opcional)

Steps

1. Pique finamente las chalotas, los dientes de ajo y los chiles habaneros. Colóquelos en una olla grande, espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y agregue aproximadamente 1 dl de agua; deje que el agua se evapore y revuelva hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada.
2. Vierta 0,5 litros de vino blanco seco en la olla y hierva el vino hasta que el sabor a alcohol haya disminuido.
3. Agregue aproximadamente 2,5 litros de agua. Ate el manojo de perejil de hoja plana y agréguelo a la olla, junto con la pimienta de Jamaica entera, los granos de pimienta negra enteros y las hojas de laurel; déjelo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Retire el manojo de perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel (retirándolos o colando). Sazone con sal ahumada o sal normal al gusto.
5. Agregue las verduras de raíz: primero agregue el apio, hierva durante unos 2-3 minutos, luego agregue las chirivías y las zanahorias, hierva durante otros 2-3 minutos, y finalmente agregue las patatas y un poco más de agua si es necesario; hierva las verduras hasta que estén casi cocidas o parcialmente blandas, dependiendo de si desea terminar la sopa al día siguiente.
6. Apague el fuego y agregue el salmón en cubos grandes a la olla. Tenga cuidado de no cocinar demasiado y vigile los cubos de pescado mientras se cocinan.
7. Agregue aproximadamente 0,5-1 litro de nata y una nuez de mantequilla si lo desea; si la sopa se siente demasiado espesa o fuerte, agregue un poco de agua. Verifique el sabor y agregue más sal si es necesario.
8. Pique eneldo fresco y agréguelo encima de la sopa justo antes de servir. Sirva, por ejemplo, con pan de centeno y mantequilla, si lo desea.