Sopa de Salmão Finlandesa (Lohikeitto)

Ingredients

• Filé de salmão (sem espinhas) — 800 g
• Cenouras — 4 pcs
• Pastinaca — 2 pcs
• Aipo-rábano — 0.5 pcs
• Batatas amarelas — 6 pcs
• Creme de leite — 1 l
• Sal defumado ou sal a gosto
• Pimenta-da-jamaica (inteira) — 25 pcs
• Grãos de pimenta-do-reino preta inteiros — 25 pcs
• Folhas de louro — 8 pcs
• Pimentas habanero — 2 pcs
• Dentes de alho — 30 pcs
• Chalotas (cebolas pequenas) — 6 pcs
• Vinho branco (seco) — 0.5 l
• Açúcar — 2 tbsp
• Salsinha (ramo)
• Endro (ramo)
• Água — 2.5 l
• Manteiga (opcional)

Steps

1. Pique finamente as chalotas, os dentes de alho e as pimentas habanero. Coloque-os em uma panela grande, polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar e adicione cerca de 1 dl de água; deixe a água evaporar e mexa até a mistura caramelizar levemente.
2. Despeje 0,5 litros de vinho branco seco na panela e ferva o vinho até o sabor do álcool diminuir.
3. Adicione cerca de 2,5 litros de água. Amarre o ramo de salsinha e adicione-o à panela, juntamente com a pimenta-da-jamaica inteira, os grãos de pimenta-do-reino preta inteiros e as folhas de louro; deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
4. Retire o ramo de salsinha, as pimentas e as folhas de louro (removendo-os ou coando). Tempere com sal defumado ou sal comum a gosto.
5. Adicione os vegetais de raiz: primeiro adicione o aipo, ferva por cerca de 2-3 minutos, depois adicione a pastinaca e as cenouras, ferva por mais 2-3 minutos, e finalmente adicione as batatas e um pouco mais de água, se necessário; ferva os vegetais até estarem quase cozidos ou parcialmente macios, dependendo se você deseja finalizar a sopa no dia seguinte.
6. Desligue o fogo e adicione o salmão em cubos grandes à panela. Tenha cuidado para não cozinhar demais e observe os cubos de peixe enquanto cozinham.
7. Adicione cerca de 0,5-1 litro de creme de leite e um pedaço de manteiga, se desejar; se a sopa estiver muito espessa ou forte, adicione um pouco de água. Verifique o sabor e adicione mais sal, se necessário.
8. Pique o endro fresco e adicione-o por cima da sopa pouco antes de servir. Sirva, por exemplo, com pão de centeio e manteiga, se desejar.