Finse zalmsoep (Lohikeitto)

Ingredients

• Zalmfilet (zonder graten) — 800 g
• Wortels — 4 pcs
• Pastinaak — 2 pcs
• Knolselderij — 0.5 pcs
• Gele aardappelen — 6 pcs
• Room — 1 l
• Gerookt zout of zout naar smaak
• Piment (heel) — 25 pcs
• Hele zwarte peperkorrels — 25 pcs
• Laurierblaadjes — 8 pcs
• Habanero pepers — 2 pcs
• Knoflookteentjes — 30 pcs
• Sjalotten (kleine uien) — 6 pcs
• Witte wijn (droog) — 0.5 l
• Suiker — 2 tbsp
• Platte peterselie (bosje)
• Dille (bosje)
• Water — 2.5 l
• Boter (optioneel)

Steps

1. Snipper de sjalotten, knoflookteentjes en habanero pepers fijn. Doe ze in een grote pan, bestrooi met 2 el suiker en voeg ongeveer 1 dl water toe; laat het water verdampen en roer tot het mengsel licht gekarameliseerd is.
2. Giet 0,5 liter droge witte wijn in de pan en kook de wijn in tot de alcoholsmaak is verminderd.
3. Voeg ongeveer 2,5 liter water toe. Bind het bosje platte peterselie samen en voeg het toe aan de pan, samen met de hele pimentkorrels, hele zwarte peperkorrels en laurierblaadjes; laat ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur.
4. Verwijder het bosje peterselie, de peperkorrels en de laurierblaadjes (door ze eruit te vissen of te zeven). Breng op smaak met gerookt zout of gewoon zout naar smaak.
5. Voeg de wortelgroenten toe: voeg eerst de knolselderij toe, kook ongeveer 2-3 minuten, voeg dan de pastinaak en wortels toe, kook nog eens 2-3 minuten, en voeg tot slot de aardappelen en eventueel wat extra water toe; kook de groenten tot ze bijna gaar of gedeeltelijk zacht zijn, afhankelijk van of je de soep de volgende dag wilt afmaken.
6. Zet het vuur uit en voeg de zalm in grote blokjes toe aan de pan. Pas op dat je de zalm niet te gaar kookt en houd de gaarheid van de visblokjes in de gaten.
7. Voeg ongeveer 0,5-1 liter room en eventueel een klontje boter toe; als de soep te dik of te sterk aanvoelt, voeg dan een beetje water toe. Controleer de smaak en voeg indien nodig meer zout toe.
8. Hak verse dille fijn en voeg deze vlak voor het serveren toe aan de soep. Serveer bijvoorbeeld met roggebrood en boter, indien gewenst.