Ekmek İçinde Zurek Çorbası

Ingredients

• Zurek mayası — 500 ml
• Et suyu — 1500 ml
• Füme domuz pastırması (buharda pişirilmemiş) — 300 g
• Beyaz sosis — 4 pcs
• Yaban turpu (rendelenmiş veya kavanozda) — 40 g
• Mercanköşk — 2 tbsp
• Sarımsak — 6 pcs
• Soğan
• Krema %18 yağlı — 100 g
• Yumurta
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Steps

1. Malzemeleri hazırlayın: mayayı (yaklaşık 500 ml) ve et suyunu (yaklaşık 1,5 l) ölçün, domuz pastırmasını küp küp doğrayın, soğanı kıyın ve sarımsakları soyun.
2. Soğuk bir tavaya doğranmış domuz pastırmasını koyun ve yavaşça ısıtın, yağını salmaya başlayana kadar; domuz pastırması kızardığında, yağı tavada bırakarak ısıtılmış et suyu olan tencereye aktarın.
3. Domuz pastırmasının yağında soğanı şeffaf olana kadar kavurun, kıyılmış sarımsağın çoğunu ekleyin (bir kısmını daha sonra eklemek için ayırın) ve hafifçe kavurun; biraz et suyu ekleyin, tavanın dibindeki lezzetleri kazıyın ve tavadaki içeriği et suyu ve domuz pastırması olan tencereye aktarın.
4. Et suyunu domuz pastırması ve soğanla kısık ateşte nazikçe kaynatın, lezzetlerin birkaç dakika birleşmesine izin verin.
5. Mayayı tencereye ekleyin, kalan çiğ sarımsağı (yaklaşık 2 diş) ve damak zevkinize göre yaban turpunu ekleyin (yazarın tarifinde yaklaşık 3 küçük çay kaşığı ≈ 40 g); ateşi kısın, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin ve oluşan köpüğü alın.
6. Pişirmenin sonuna doğru mercanköşk (2 yemek kaşığı) ekleyin ve taze çekilmiş karabiber ve tuz ile tatlandırın; bitmeden birkaç dakika önce beyaz sosisi ekleyerek hafifçe haşlanmasını ve ısınmasını sağlayın.
7. Servis yapmadan önce kremayı temperleyin: kremaya biraz sıcak sıvı dökün, karıştırın ve ardından kremayı tekrar tencereye dökün; ilk kabarcıklar oluşana kadar ısıtın ve hemen ocaktan alın.
8. Zurek çorbasını oyulmuş ekmeklerin içine beyaz sosisle birlikte servis edin; tercihe göre yumurta ile servis yapın (transkripsiyonda servis malzemesi olarak belirtilmiştir).

Zurek için ekmek (çavdar-buğday, mayasız)

• Ilık su — 350 ml
• Taze maya — 25 g
• Esmer şeker — 15 g
• Buğday unu (tip 650) — 450 g
• Çavdar unu — 150 g
• Tuz
• Zeytinyağı (sıvı yağ) — 15 ml
• Bir kaşık un (ön maya için) — 1 tbsp
• Yumurta sarısı (isteğe bağlı, sürmek için)
• Süt (isteğe bağlı, yumurta sarısı için)

1. Ön mayayı hazırlayın: 350 ml ılık suda taze mayayı eritin, 15 g esmer şeker ve 1 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın ve köpürene kadar 10-15 dakika bekletin.
2. Bir kapta buğday ve çavdar ununu (450 g ve 150 g) ve tuzu karıştırın; zeytinyağını ve hazırlanan ön mayayı ekleyin, spatula ile karıştırın ve ardından tezgahta yaklaşık 10 dakika elle yoğurun, hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar.
3. Hamuru un serpilmiş bir kaba aktarın, bir bez veya streç filmle örtün ve sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.
4. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün, somunlar şekillendirin, küçük bir topdan kapak için bir tutacak yapın, fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve kabuğunu düzeltmek için ellerinizi hafifçe ıslatın.
5. Somunları yaklaşık 20-25 dakika son mayalanmaya bırakın, bu sırada fırını 220°C'ye (üst/alt ısıtma) ısıtın.
6. Fırına koymadan önce isteğe bağlı olarak üstünü sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile sürün; fırının altına buhar için az miktarda su içeren bir kap yerleştirin.
7. Ekmekleri fırına koyun: 30-40 dakika pişirin, 220°C'den başlayarak, 10-15 dakika sonra sıcaklığı 200°C'ye düşürün; piştikten sonra tel ızgarada soğutun ve ardından ekmek hala sıcakken ortasını oyarak zurek için bir kase oluşturun.