ब्रेड में ज़ुरेक

Ingredients

• ज़ुरेक के लिए खमीर — 500 ml
• शोरबा — 1500 ml
• स्मोक्ड बेकन (उबला हुआ नहीं) — 300 g
• सफेद सॉसेज — 4 pcs
• हॉर्सरैडिश (कद्दूकस किया हुआ या जार वाला) — 40 g
• मार्जोरम — 2 tbsp
• लहसुन — 6 pcs
• प्याज
• खट्टा क्रीम 18% — 100 g
• अंडा
• नमक
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

Steps

1. सामग्री तैयार करें: खमीर (लगभग 500 मिलीलीटर) और शोरबा (लगभग 1.5 लीटर) मापें, बेकन को क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काटें और लहसुन को छीलें।
2. एक ठंडे पैन में कटा हुआ बेकन डालें और धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि वह वसा छोड़ना शुरू न कर दे; जब बेकन सुनहरा हो जाए, तो इसे गरम शोरबा वाले बर्तन में स्थानांतरित करें, वसा को पैन में छोड़ दें।
3. बेकन की वसा में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन का अधिकांश भाग डालें (कुछ कच्चा बाद में डालने के लिए बचाएं) और हल्का भूनें; थोड़ा शोरबा डालें, नीचे से स्वाद को खुरचें और पैन की सामग्री को शोरबा और बेकन वाले बर्तन में डालें।
4. बेकन और प्याज के साथ शोरबा को धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें, स्वादों को कुछ मिनटों के लिए मिलने दें।
5. खमीर को बर्तन में डालें, बचा हुआ कच्चा लहसुन (लगभग 2 लौंग) और स्वादानुसार हॉर्सरैडिश डालें (लेखक ने लगभग 3 छोटे चम्मच ≈ 40 ग्राम का उपयोग किया); आंच को कम करें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बनने वाले झाग को हटा दें।
6. खाना पकाने के अंत में, मार्जोरम (2 बड़े चम्मच) डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ सीज़न करें; अंत से कुछ मिनट पहले, सफेद सॉसेज डालें ताकि वह धीरे से उबल जाए और गरम हो जाए।
7. परोसने से पहले, खट्टा क्रीम को टेम्पर्ड करें: खट्टा क्रीम में थोड़ा गर्म तरल डालें, मिलाएं, और फिर खट्टा क्रीम को वापस बर्तन में डालें; पहले बुलबुले आने तक गरम करें और तुरंत आंच से हटा दें।
8. ज़ुरेक को खोखली ब्रेड में सफेद सॉसेज के साथ परोसें; अपनी पसंद के अनुसार अंडे के साथ परोसें (प्रतिलेख में परोसने के लिए एक घटक के रूप में उल्लेख किया गया है)।

ज़ुरेक के लिए ब्रेड (राई-गेहूं, बिना खमीर के)

• गुनगुना पानी — 350 ml
• ताज़ा खमीर — 25 g
• ब्राउन शुगर — 15 g
• गेहूं का आटा (टाइप 650) — 450 g
• राई का आटा — 150 g
• नमक
• जैतून का तेल (तेल) — 15 ml
• एक चम्मच आटा (खमीर के लिए) — 1 tbsp
• अंडे की जर्दी (वैकल्पिक, ब्रश करने के लिए)
• दूध (वैकल्पिक, अंडे की जर्दी के लिए)

1. खमीर तैयार करें: 350 मिलीलीटर गुनगुने पानी में ताज़ा खमीर घोलें, 15 ग्राम ब्राउन शुगर और 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर झागदार न हो जाए।
2. एक कटोरे में गेहूं और राई का आटा (450 ग्राम और 150 ग्राम) और नमक मिलाएं; जैतून का तेल और तैयार खमीर डालें, स्पैटुला से मिलाएं, और फिर लगभग 10 मिनट तक हाथ से काउंटरटॉप पर गूंधें, जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
3. आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में स्थानांतरित करें, एक कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर उठने दें।
4. उठे हुए आटे को दो बराबर भागों में बांटें, रोटियां बनाएं, एक छोटी गेंद से ढक्कन के लिए एक हैंडल बनाएं, बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पपड़ी को चिकना करने के लिए हाथों को हल्का गीला करें।
5. रोटियों को लगभग 20-25 मिनट के लिए अंतिम उठने दें, इस बीच, ओवन को 220°C (ऊपर/नीचे हीटिंग) पर प्रीहीट करें।
6. ओवन में रखने से पहले, वैकल्पिक रूप से, ऊपर से दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी से ब्रश करें; भाप के लिए ओवन के तल पर थोड़ी मात्रा में पानी वाला एक बर्तन रखें।
7. रोटियों को ओवन में रखें: 30-40 मिनट तक बेक करें, 220°C से शुरू करें, 10-15 मिनट के बाद तापमान को 200°C तक कम करें; बेक होने के बाद, एक रैक पर ठंडा करें, और फिर, जब ब्रेड अभी भी गर्म हो, तो ज़ुरेक के लिए एक कटोरा बनाने के लिए बीच को खोखला करें।